作者peitho (^^)
看板baking
标题[问题] 巧克力豆饼乾 面团难成型
时间Mon May 24 17:15:13 2010
我是参考版上elsali版友的食谱
然後做一些调整
比例是：
无盐奶油80g
糖70g ==>减半只加35g
蛋1个
兰姆酒1小匙 ==>这个我没有 所以没加
香草精半小匙
低筋面粉150g
泡打粉半小匙
巧克力豆70g(也可以把巧克力切碎代替)==>我适用切碎的巧克力 应该是超过70g
我想问的问题是
为什麽我把面粉加入混匀後 面团超黏
连我想要用手捏成球形再压扁 都没办法
(会有很多的面团残留在我的手上)
本来考虑是手的温度造成 所以後来我用铁(or不锈钢)制汤匙及叉子辅
还是一样
第二次做的时候
我把混匀的面团放到冰箱冷藏(约1.5 小时)
(因为当天同时有做伯爵奶茶饼乾 该食谱有说放置冰箱冷藏可以帮助塑型)
可是效果依然有限
烤盘上 我有放从好市多买的烘焙纸(绿色纸盒装的那种)
巧克力饼乾的面团也会沾黏在上面
请问 会这样是什麽原因造成的，可以如何改进呢？
是因为糖减量的关系吗？(爬文有看到 糖会影响饼乾的酥脆度)
还是因为没加兰姆酒呢？
谢谢回答唷
PS版上有一篇相似的文章
可是比例跟我不一样(当时版友是建议 奶油少放一些)
我想请问的是 依我所使用的食谱 版友分享的照片 面团看起来是很ok
而我的会是有什麽问题呢？
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◆ From: 218.167.197.35
※ 编辑: peitho 来自: 218.167.197.35 (05/24 17:19)
※ 编辑: peitho 来自: 218.167.197.35 (05/24 17:28)
1F：→ peitho:不好意思 有错字 所以用了编辑 05/24 17:28
2F：推 ADIKILL:多加1~2个蛋黄或许可以改善你的问题 :) 05/24 17:43
4F：→ meisterhaft:有哪个步骤跟你做的不一样 05/24 17:49
5F：推 sunnypie1992:其实可以用冰淇淋勺舀了放在烤盘上再轻压平就可以了 05/24 18:05
6F：推 bosseven:会不会是糖减半的问题?这种饼乾从拌开始真的要快狠准 05/24 18:35
7F：→ sunnypie1992:还有一个可能：你奶油打过头了。 05/24 18:43
8F：推 ace99927:我昨天也碰到这种问题，我就把它扔到冷冻，硬了再切 05/24 20:44
9F：推 talkjoan:要冷冻 05/25 12:06
10F：→ peitho:下次会试试m版友提供的原食谱看看 谢谢 05/25 13:44
11F：→ peitho:冰淇淋杓的方法应该行不通>< 因为我有试着用两把铁制圆弧 05/25 13:47
12F：→ peitho:形汤匙塑型 还是沾黏的很厉害~~但是请问奶油打过头是？ 05/25 13:48
13F：→ peitho:因为我奶油都打满久的 我以为只要有霜状就好 所以我都一直 05/25 13:50
14F：→ peitho:打一直打 请问怎麽判断如何较打过头呢？也谢谢s大的提醒唷 05/25 13:51
15F：→ peitho:从拌就要快狠准吗？那这我也要注意 我都悠闲的慢慢拌 05/25 13:55
16F：→ peitho:谢谢b版友唷 也谢谢a版友和t版友的建议 原来可以丢冷冻 05/25 13:59
17F：→ peitho:因为烘焙经验有限 所以都不了解 谢谢以上回应的版友 05/25 14:00
18F：推 sunnypie1992:打过头就是打太久打到奶油都融了，面团才会软塌 05/25 15:05
19F：→ sunnypie1992:打到呈羽绒状就要停了 05/25 15:05
20F：→ sunnypie1992:冷藏还不能塑形就改冷冻，冻到有点像冰淇淋还挖得动 05/25 15:06
21F：→ sunnypie1992:就要拿出来用冰淇淋勺挖出来放在烤盘纸上 05/25 15:07
22F：→ sunnypie1992:用两支汤匙会粘，用冰淇淋勺卡叉就会掉下来啦 05/25 15:08
23F：→ sunnypie1992:饼乾面糊是不用塑形的很漂亮的，只要一坨能放在烤盘 05/25 15:09
24F：→ sunnypie1992:上即可，不要强求一定要把它搓成什麽形状，越搓融的 05/25 15:10
25F：→ sunnypie1992:越厉害啦 05/25 15:10
26F：推 dragon6032:我上礼拜有做过 应该是奶油问题 融化了 所以要快狠准+1 05/31 11:19