作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 吉利丁和洋菜的差別
時間Wed May 5 13:19:08 2010
吉利丁和洋菜都是用來讓液體變成固體狀(<---這應該沒錯吧?!)
很想要知道這兩者的用法以及成品的區別(也可能沒區別)
爬過文，發現有版友回說洋菜的成品做起來會脆脆的
想到小時候媽媽做的果凍似乎也是脆脆的(用市場雜糧店裡賣的洋菜，像冬粉的那種)
不過市售的果凍好像就只有Q感(不知道有沒有加洋菜)
看過提拉米蘇食譜，只看過加吉利丁沒看過加洋菜的
我想要問的是：
1.吉利丁和洋菜成品的口感有何不同？
2.吉利丁和洋菜成品的外觀有何不同？
3.吉利丁和洋菜分別較適用在哪些成品上面？(像是果凍或是提拉米蘇等)
4.吉利丁和洋菜可以互換使用嗎？互換的比例分別是？
5.我做的烤布丁沒有加吉利丁和洋菜還是凝固了，只是比較綿密
讓布丁凝固的應該是蛋、牛奶還是糖呢？
謝謝您的閱讀與解答！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.29.46
1F：推 emmalee:第五點，布丁是烤的嗎??如果是烤的不用吉利丁和洋菜就會凝 05/05 13:36
2F：→ emmalee:固了…… 05/05 13:36
3F：→ angiecandy:是烤的 05/05 13:52
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.29.46 (05/05 13:53)
4F：推 emmalee:用烤的布丁，應該是雞蛋受熱凝固，所以不用在另外加吉利丁 05/05 13:54
5F：→ emmalee:口感會和外面統一布丁有差，也就是你說的比較綿密 05/05 13:54
7F：→ meisterhaft:現在的烘焙用膠粉種類非常多,找個烘焙材料拍賣網站看 05/05 15:50
8F：→ meisterhaft:就曉得了 05/05 15:50
9F：→ angiecandy:謝謝！ 05/05 16:30