作者angiecandy (angie)
看板baking
标题[问题] 吉利丁和洋菜的差别
时间Wed May 5 13:19:08 2010
吉利丁和洋菜都是用来让液体变成固体状(<---这应该没错吧?!)
很想要知道这两者的用法以及成品的区别(也可能没区别)
爬过文，发现有版友回说洋菜的成品做起来会脆脆的
想到小时候妈妈做的果冻似乎也是脆脆的(用市场杂粮店里卖的洋菜，像冬粉的那种)
不过市售的果冻好像就只有Q感(不知道有没有加洋菜)
看过提拉米苏食谱，只看过加吉利丁没看过加洋菜的
我想要问的是：
1.吉利丁和洋菜成品的口感有何不同？
2.吉利丁和洋菜成品的外观有何不同？
3.吉利丁和洋菜分别较适用在哪些成品上面？(像是果冻或是提拉米苏等)
4.吉利丁和洋菜可以互换使用吗？互换的比例分别是？
5.我做的烤布丁没有加吉利丁和洋菜还是凝固了，只是比较绵密
让布丁凝固的应该是蛋、牛奶还是糖呢？
谢谢您的阅读与解答！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.29.46
1F：推 emmalee:第五点，布丁是烤的吗??如果是烤的不用吉利丁和洋菜就会凝 05/05 13:36
2F：→ emmalee:固了…… 05/05 13:36
3F：→ angiecandy:是烤的 05/05 13:52
※ 编辑: angiecandy 来自: 219.85.29.46 (05/05 13:53)
4F：推 emmalee:用烤的布丁，应该是鸡蛋受热凝固，所以不用在另外加吉利丁 05/05 13:54
5F：→ emmalee:口感会和外面统一布丁有差，也就是你说的比较绵密 05/05 13:54
7F：→ meisterhaft:现在的烘焙用胶粉种类非常多,找个烘焙材料拍卖网站看 05/05 15:50
8F：→ meisterhaft:就晓得了 05/05 15:50
9F：→ angiecandy:谢谢！ 05/05 16:30