作者kingofsun (依蜜莉)
看板baking
標題Re: [洽特] 真的無油嗎？
時間Thu Apr 15 22:30:38 2010
看了一下切面組織，覺得無油無糖的麵包是可以做出這種感覺的。
我假日才做了一種雜糧堅果歐包，
完全沒加油沒加糖，只放了點蜂蜜提味，
做出來的麵包組織就像圖片這樣，
也非常鬆軟，壓下去馬上就彈回來了 XD (害我玩好久 XD )
麵包要鬆軟，不一定要靠油份，水量也是關鍵喔，
我加的水量大約到65~70%，面糰很濕，很難成團，
勉強成團後推進烤箱，還以為會失敗耶，沒想到保溼度和彈性極佳，
真是一整個開心^^ (等照片整理好再提供)
所以只要配方比例得當，發酵完全，烤的溫度和時間都好好掌握，
就算無油無糖也可以很鬆軟，且組織漂亮~~
只是有點需要注意的是，坊間聲稱的"無糖"，
不一定是完全沒加產生甜度的材料，
只是沒有加"糖 sugar"，但可能會用蜂蜜或煉乳等東西取代喔~
※ 引述《gananish (太多)》之銘言：
: 最近好像有點很紅的合購商品
: 號稱 無油無糖 的"健康麵包"
: http://store.pchome.com.tw/bigjohn/M05698811.htm
: 我(當然)沒買過，只是剛好奇點了連結
: (個人的小嗜好是看別人怎麼劃刀痕 :p)
: 看到它頁面上的照片
: 我非常、非常、非常地震驚─
: 以我個人的經驗，配方不含油的話
: 烤焙後的表面不會是圖片裡這種
: 沒有劃刀、烤後像台式麵包一樣 軟、薄、沒有裂痕
: 而且冷了之後還會縮下去出現許多折痕的樣子吧？
: 再加上其他商品照片裡的切面組織
: http://store.pchome.com.tw/bigjohn/M01236435.htm
: 和什麼"鬆軟香Q"的描述(香Q我可以理解，鬆軟就有點@*$&%了)
: 我實在很懷疑
: 到底是 商家為了圖片效果做了含油的麵包拍照
: 或是 打著"健康麵包"的名號賣只有顏色比較健康的台式麵包
: 還是 歐包的世界裡，還有著我從未聽說過的密技
: 可以把無油的麵包烤成這個樣子？
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◆ From: 123.192.150.158
1F：→ gananish:其實讓我好奇的主要還是那個外觀的照片，至於"鬆軟"可能 04/15 22:55
2F：→ gananish:是認知不太一樣，我個人比較難接受把歐包的口感稱為鬆軟. 04/15 22:56
3F：→ gananish:期待kingofsun的照片分享囉！(可以伸配方嗎? :p) 04/15 22:57
4F：→ Liona:我覺得用蓬鬆比較恰當! 04/25 23:59