看了一下切面组织，觉得无油无糖的面包是可以做出这种感觉的。 我假日才做了一种杂粮坚果欧包， 完全没加油没加糖，只放了点蜂蜜提味， 做出来的面包组织就像图片这样， 也非常松软，压下去马上就弹回来了 XD (害我玩好久 XD ) 面包要松软，不一定要靠油份，水量也是关键喔， 我加的水量大约到65~70%，面团很湿，很难成团， 勉强成团後推进烤箱，还以为会失败耶，没想到保湿度和弹性极佳， 真是一整个开心^^ (等照片整理好再提供) 所以只要配方比例得当，发酵完全，烤的温度和时间都好好掌握， 就算无油无糖也可以很松软，且组织漂亮~~ 只是有点需要注意的是，坊间声称的"无糖"， 不一定是完全没加产生甜度的材料， 只是没有加"糖 sugar"，但可能会用蜂蜜或炼乳等东西取代喔~ ※ 引述《gananish (太多)》之铭言： : 最近好像有点很红的合购商品 : 号称 无油无糖 的"健康面包" : http://store.pchome.com.tw/bigjohn/M05698811.htm : 我(当然)没买过，只是刚好奇点了连结 : (个人的小嗜好是看别人怎麽划刀痕 :p) : 看到它页面上的照片 : 我非常、非常、非常地震惊─ : 以我个人的经验，配方不含油的话 : 烤焙後的表面不会是图片里这种 : 没有划刀、烤後像台式面包一样 软、薄、没有裂痕 : 而且冷了之後还会缩下去出现许多折痕的样子吧？ : 再加上其他商品照片里的切面组织 : http://store.pchome.com.tw/bigjohn/M01236435.htm : 和什麽"松软香Q"的描述(香Q我可以理解，松软就有点@*$&%了) : 我实在很怀疑 : 到底是 商家为了图片效果做了含油的面包拍照 : 或是 打着"健康面包"的名号卖只有颜色比较健康的台式面包 : 还是 欧包的世界里，还有着我从未听说过的密技 : 可以把无油的面包烤成这个样子？ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.150.158