作者pokpokcat (貓咪人)
看板baking
標題[問題] 蛋糕新手關於烤模材質的疑問
時間Sat Apr 10 02:34:29 2010
大家好 <(_ _)>
我在版上多半是很不專業的潛水
做蛋糕也是這一個月來的新嘗試
累積了幾次經驗下來，有問題想請教前輩們
問題是:
烤蛋糕的模具是需要隨著蛋糕種類而改變的嗎?(且是必要條件?)
至今我烤過的蛋糕有蜂蜜蛋糕、乳酪蛋糕
蒸過黑糖糕
其中乳酪蛋糕與黑糖糕我都是用免洗的鋁箔圓盤當模具(黑糖糕還有用過玻璃的)
這兩種都成功了
後來因為做出了興致便在超市內購買了一組活動可拆式的蛋糕模(有不沾的功能)
材質是金屬的
後來我用金屬蛋糕模製做過乳酪蛋糕與黑糖糕
沒想到雙雙失敗...
失敗的原因都是發不起來
乳酪蛋糕我能夠理解，因為我在製作過程中不熟悉，應該有很多步驟可以檢討
(我有在蛋糕模中鋪上烘培紙，也多放一層蛋糕模以防過熱)
在此之前我都以為是我的製作過程有失誤而導致蛋糕失敗
但是就在今天!!!!
我用了金屬蛋糕模做黑糖糕(←製做過四次都成功)
居然也是發不起來，最後的成品很像是非常紮實綿密的發糕...(蜂蜜蛋糕的下場也是)
這次除了蛋糕模型比較大，無法整個放入電鍋中以外
其他的步驟都跟以往一樣
所以金屬蛋糕模不是所有的蛋糕都適用嗎??
我知道德國人都是用他來烤一般的海綿蛋糕...(我的模具也是在德國買的)
到底是我烤的蛋糕種類不對，還是我的模具有問題勒!!??
請前輩幫我解惑
謝謝大家!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 79.193.55.141
1F：推 angiecandy:也想知道不同金屬 像不銹鋼 鋁 或是鐵 的成品差別在哪 04/10 16:40
2F：推 capik:材質不同，導熱率不同、烤出來的成品就有很大差異 04/10 21:22
3F：→ capik:蜂蜜蛋糕就是不要傳導太快，所以選擇木框，避免周邊焦熟了 04/10 21:23
4F：→ capik:內部卻還是生麵糊的窘況。 04/10 21:23