作者pokpokcat (猫咪人)
看板baking
标题[问题] 蛋糕新手关於烤模材质的疑问
时间Sat Apr 10 02:34:29 2010
大家好 <(_ _)>
我在版上多半是很不专业的潜水
做蛋糕也是这一个月来的新尝试
累积了几次经验下来，有问题想请教前辈们
问题是:
烤蛋糕的模具是需要随着蛋糕种类而改变的吗?(且是必要条件?)
至今我烤过的蛋糕有蜂蜜蛋糕、乳酪蛋糕
蒸过黑糖糕
其中乳酪蛋糕与黑糖糕我都是用免洗的铝箔圆盘当模具(黑糖糕还有用过玻璃的)
这两种都成功了
後来因为做出了兴致便在超市内购买了一组活动可拆式的蛋糕模(有不沾的功能)
材质是金属的
後来我用金属蛋糕模制做过乳酪蛋糕与黑糖糕
没想到双双失败...
失败的原因都是发不起来
乳酪蛋糕我能够理解，因为我在制作过程中不熟悉，应该有很多步骤可以检讨
(我有在蛋糕模中铺上烘培纸，也多放一层蛋糕模以防过热)
在此之前我都以为是我的制作过程有失误而导致蛋糕失败
但是就在今天!!!!
我用了金属蛋糕模做黑糖糕(←制做过四次都成功)
居然也是发不起来，最後的成品很像是非常紮实绵密的发糕...(蜂蜜蛋糕的下场也是)
这次除了蛋糕模型比较大，无法整个放入电锅中以外
其他的步骤都跟以往一样
所以金属蛋糕模不是所有的蛋糕都适用吗??
我知道德国人都是用他来烤一般的海绵蛋糕...(我的模具也是在德国买的)
到底是我烤的蛋糕种类不对，还是我的模具有问题勒!!??
请前辈帮我解惑
谢谢大家!!
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◆ From: 79.193.55.141
1F：推 angiecandy:也想知道不同金属 像不锈钢 铝 或是铁 的成品差别在哪 04/10 16:40
2F：推 capik:材质不同，导热率不同、烤出来的成品就有很大差异 04/10 21:22
3F：→ capik:蜂蜜蛋糕就是不要传导太快，所以选择木框，避免周边焦熟了 04/10 21:23
4F：→ capik:内部却还是生面糊的窘况。 04/10 21:23