作者kingofsun (依蜜莉)
看板baking
標題[問題] 貝果煮水後會產生皺紋~"~
時間Fri Apr 9 11:33:32 2010
貝果發酵完後要先用水煮一下，之後才撈起放入烤箱，
但貝果從水中撈起後，表皮就有皺紋了，
ㄧ拿去烤，皺紋也不會消失耶，
每次烤好的貝果，味道是不錯，但形狀很四不像耶@@"
請問我是撈法出了問題，還是發酵時間不夠的問題呢?
好想做出漂亮可以送人的貝果喔 >_<
※ 編輯: kingofsun 來自: 203.70.38.184 (04/09 11:40)
1F：→ meisterhaft:手邊的"麵包教科書2" p93說貝果表面出現少許皺摺[依我 04/09 13:17
2F：→ meisterhaft:個人看讀的感覺像是內圈有因為膨脹產生的小細折]開始 04/09 13:18
3F：→ meisterhaft:脹大時,就該起鍋了,過度燙煮表皮就會跟苦瓜一樣。 04/09 13:19
4F：→ meisterhaft:呃~原來它有說明細摺就是麵團內側那圈有縱向的細紋, 04/09 13:20
5F：→ meisterhaft:稍稍有凹凸不平的狀態,就該起鍋了. 04/09 13:20
6F：→ meisterhaft:另一個太皺的原因是最後發酵過久了,導致面團存有過多 04/09 13:21
7F：→ meisterhaft:CO2而在燙煮時因為面團急速收縮而變皺 04/09 13:22
8F：推 sunnypie1992:燙太久 04/09 17:08
9F：→ gananish:也可能是燙的時候水太滾了 04/09 18:12
10F：→ kingofsun:謝謝上面版友的建議，我下次修正水溫和煮的時間 04/10 07:39
11F：→ kingofsun:希望能成功，謝謝了^^ 04/10 07:40
12F：→ angiecandy:我想要請問 溫度幾度燙比較合適 04/10 14:50