作者kingofsun (依蜜莉)
看板baking
标题[问题] 贝果煮水後会产生皱纹~"~
时间Fri Apr 9 11:33:32 2010
贝果发酵完後要先用水煮一下，之後才捞起放入烤箱，
但贝果从水中捞起後，表皮就有皱纹了，
ㄧ拿去烤，皱纹也不会消失耶，
每次烤好的贝果，味道是不错，但形状很四不像耶@@"
请问我是捞法出了问题，还是发酵时间不够的问题呢?
好想做出漂亮可以送人的贝果喔 >_<
※ 编辑: kingofsun 来自: 203.70.38.184 (04/09 11:40)
1F：→ meisterhaft:手边的"面包教科书2" p93说贝果表面出现少许皱摺[依我 04/09 13:17
2F：→ meisterhaft:个人看读的感觉像是内圈有因为膨胀产生的小细折]开始 04/09 13:18
3F：→ meisterhaft:胀大时,就该起锅了,过度烫煮表皮就会跟苦瓜一样。 04/09 13:19
4F：→ meisterhaft:呃~原来它有说明细摺就是面团内侧那圈有纵向的细纹, 04/09 13:20
5F：→ meisterhaft:稍稍有凹凸不平的状态,就该起锅了. 04/09 13:20
6F：→ meisterhaft:另一个太皱的原因是最後发酵过久了,导致面团存有过多 04/09 13:21
7F：→ meisterhaft:CO2而在烫煮时因为面团急速收缩而变皱 04/09 13:22
8F：推 sunnypie1992:烫太久 04/09 17:08
9F：→ gananish:也可能是烫的时候水太滚了 04/09 18:12
10F：→ kingofsun:谢谢上面版友的建议，我下次修正水温和煮的时间 04/10 07:39
11F：→ kingofsun:希望能成功，谢谢了^^ 04/10 07:40
12F：→ angiecandy:我想要请问 温度几度烫比较合适 04/10 14:50