作者princeshyn (王子瑄)
看板baking
標題[問題] 為什麼蛋糕聞起來有股腥味!?
時間Sat Apr 3 02:14:35 2010
各位版大好~
之前在家自己做布丁感覺很成功很高興，所以這兩天又嘗試來做蛋糕
想要比較鬆軟濕潤的口感，參考了很多戚風蛋糕的食譜
但是兩次做出來的蛋糕都有股莫名的腥味!!
不知道是蛋腥還是麵粉味
第一次是用版上紅茶戚風的配方 加的是沙拉油
但麵糊混合後發出一個很像福馬林的味道@@(後來發現好像是沙拉油的問題)
烤完後怪味沒了 卻出現腥味 而且蛋香啊什麼其他感覺蛋糕應該有的味道都沒出來
感覺很沒重點啊>< 雖然吃起來的口感是我想要的那種而且應該也沒有不熟
第二次找了一個香草戚風的做法 以下po上內容
蛋黃兩個 糖45g 奶油100g 煮了香草籽的牛奶100g 少許鹽 中粉低粉各55g 蘇打粉1g
蛋白四個 糖75g 一點點酒
蛋黃糊蛋白糊分開打 蛋黃糊加入熱的奶油&溫牛奶和其他東西拌勻(沒有打發)
蛋白糊分次加糖打發
用160度左右隔水加熱烤了大概四十幾分鐘
不過我的糖都沒有加到食譜的量(大概不到一半) 因為糖用完了
這次烤到三十分就拿出來偷吃 口感是我要的但是就是有腥味!
然後又多烤了十幾分
烤完冷卻後變的很不蓬鬆!簡直像發粿!而且還是有腥味只是比較少 其他的香味也都沒有
我室友建議我把它拿去煎一煎>< 結果好像有比較好一點不那麼腥
所以是不夠熟嘛!?但是表面都已經硬掉了ㄝ!(大哭) 而且裡面也不鬆軟了
所以到底發生了什麼事呢!?!?!?
1.有腥味
2.不蓬鬆像發粿
3.其它的香草味蛋香味都沒有>0<
拜託大家救我嗚嗚 做一次就花掉好多零用錢喔但是不好吃又好浪費
以後就有點不敢做了(哭)
好想成功喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
感恩大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.1.99
1F：推 YOKW:蛋壞掉了。 04/03 08:51
2F：→ YOKW:而且感覺有消泡。 04/03 08:52
3F：推 iwantRMB:請問一下你買的是甚麼蛋？ 04/03 10:14
4F：→ princeshyn:是喔所以是蛋的問題嘛~!我第一次買的是美廉社的散蛋 04/03 17:03
5F：→ princeshyn:第二次買的是7-11的洗選蛋 兩次都是買來過一天就用了 04/03 17:03
6F：→ princeshyn:沒有放很久~請問要怎麼看有沒有消泡啊?~(哭 04/03 17:04
7F：推 wendylee246:我最近做的蛋糕也一點都不蓬鬆 像發粿 請高手解答 04/03 21:46
8F：→ meisterhaft:樓上的情形是消泡造成的吧?[蛋白沒打好、拌勻沒拌好、 04/03 21:48
9F：→ meisterhaft:溫度沒控制好(eg黃金戚風)等等都有可能] 04/03 21:48
10F：推 olivia0119:我以前做的蛋糕也有一股很濃的腥味，我一直以為是蛋的 04/04 01:22
11F：→ olivia0119:問題，結果我去買石安牧場的蛋，做出來的蛋糕還是很臭 04/04 01:23
12F：→ olivia0119:，一直東翻西找才終於發現原因了，是用具!!!鋼盆.烤模 04/04 01:24
13F：→ olivia0119:都有那一種腥臭味，可是我每次用完都有用清潔劑洗，我 04/04 01:24
14F：→ olivia0119:也不曉得為啥會這樣，後來我每次要用之前，都會用小蘇 04/04 01:25
15F：→ olivia0119:打粉加水，將所有要用的器具泡個大概5分鐘，才擦乾使用 04/04 01:25
16F：→ olivia0119:，蛋糕就再也沒有腥臭味了，你可以試試看 04/04 01:26
17F：→ olivia0119:至於不蓬鬆，應該是消泡了~如果在拌合蛋白和蛋黃糊的過 04/04 01:27
18F：→ olivia0119:程中，有一直冒小泡泡，就是在消泡，不要拌太久 04/04 01:29
19F：→ princeshyn:是喔~!!沒想到是器具ㄝ!!!太好了感謝感謝你!!!!!!!!!!! 04/04 11:55
20F：→ princeshyn:下次就試試看!!!!!! 04/04 11:55
21F：推 happy8456:有看有推長知識 04/04 20:55
22F：推 cyto:推長知識^^ 04/29 20:10