作者princeshyn (王子瑄)
看板baking
标题[问题] 为什麽蛋糕闻起来有股腥味!?
时间Sat Apr 3 02:14:35 2010
各位版大好~
之前在家自己做布丁感觉很成功很高兴，所以这两天又尝试来做蛋糕
想要比较松软湿润的口感，参考了很多戚风蛋糕的食谱
但是两次做出来的蛋糕都有股莫名的腥味!!
不知道是蛋腥还是面粉味
第一次是用版上红茶戚风的配方 加的是沙拉油
但面糊混合後发出一个很像福马林的味道@@(後来发现好像是沙拉油的问题)
烤完後怪味没了 却出现腥味 而且蛋香啊什麽其他感觉蛋糕应该有的味道都没出来
感觉很没重点啊>< 虽然吃起来的口感是我想要的那种而且应该也没有不熟
第二次找了一个香草戚风的做法 以下po上内容
蛋黄两个 糖45g 奶油100g 煮了香草籽的牛奶100g 少许盐 中粉低粉各55g 苏打粉1g
蛋白四个 糖75g 一点点酒
蛋黄糊蛋白糊分开打 蛋黄糊加入热的奶油&温牛奶和其他东西拌匀(没有打发)
蛋白糊分次加糖打发
用160度左右隔水加热烤了大概四十几分钟
不过我的糖都没有加到食谱的量(大概不到一半) 因为糖用完了
这次烤到三十分就拿出来偷吃 口感是我要的但是就是有腥味!
然後又多烤了十几分
烤完冷却後变的很不蓬松!简直像发粿!而且还是有腥味只是比较少 其他的香味也都没有
我室友建议我把它拿去煎一煎>< 结果好像有比较好一点不那麽腥
所以是不够熟嘛!?但是表面都已经硬掉了ㄝ!(大哭) 而且里面也不松软了
所以到底发生了什麽事呢!?!?!?
1.有腥味
2.不蓬松像发粿
3.其它的香草味蛋香味都没有>0<
拜托大家救我呜呜 做一次就花掉好多零用钱喔但是不好吃又好浪费
以後就有点不敢做了(哭)
好想成功喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
感恩大家
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◆ From: 114.24.1.99
1F：推 YOKW:蛋坏掉了。 04/03 08:51
2F：→ YOKW:而且感觉有消泡。 04/03 08:52
3F：推 iwantRMB:请问一下你买的是甚麽蛋？ 04/03 10:14
4F：→ princeshyn:是喔所以是蛋的问题嘛~!我第一次买的是美廉社的散蛋 04/03 17:03
5F：→ princeshyn:第二次买的是7-11的洗选蛋 两次都是买来过一天就用了 04/03 17:03
6F：→ princeshyn:没有放很久~请问要怎麽看有没有消泡啊?~(哭 04/03 17:04
7F：推 wendylee246:我最近做的蛋糕也一点都不蓬松 像发粿 请高手解答 04/03 21:46
8F：→ meisterhaft:楼上的情形是消泡造成的吧?[蛋白没打好、拌匀没拌好、 04/03 21:48
9F：→ meisterhaft:温度没控制好(eg黄金戚风)等等都有可能] 04/03 21:48
10F：推 olivia0119:我以前做的蛋糕也有一股很浓的腥味，我一直以为是蛋的 04/04 01:22
11F：→ olivia0119:问题，结果我去买石安牧场的蛋，做出来的蛋糕还是很臭 04/04 01:23
12F：→ olivia0119:，一直东翻西找才终於发现原因了，是用具!!!钢盆.烤模 04/04 01:24
13F：→ olivia0119:都有那一种腥臭味，可是我每次用完都有用清洁剂洗，我 04/04 01:24
14F：→ olivia0119:也不晓得为啥会这样，後来我每次要用之前，都会用小苏 04/04 01:25
15F：→ olivia0119:打粉加水，将所有要用的器具泡个大概5分钟，才擦乾使用 04/04 01:25
16F：→ olivia0119:，蛋糕就再也没有腥臭味了，你可以试试看 04/04 01:26
17F：→ olivia0119:至於不蓬松，应该是消泡了~如果在拌合蛋白和蛋黄糊的过 04/04 01:27
18F：→ olivia0119:程中，有一直冒小泡泡，就是在消泡，不要拌太久 04/04 01:29
19F：→ princeshyn:是喔~!!没想到是器具ㄝ!!!太好了感谢感谢你!!!!!!!!!!! 04/04 11:55
20F：→ princeshyn:下次就试试看!!!!!! 04/04 11:55
21F：推 happy8456:有看有推长知识 04/04 20:55
22F：推 cyto:推长知识^^ 04/29 20:10