※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 櫻花蝦蛋糕捲(黃金戚風) 時間: Tue Mar 9 10:35:13 2010 圖文blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/24971749 媽媽給我一包東港的乾燥櫻花蝦，平常都放在冷凍庫， 有時候弄櫻花蝦炒飯、櫻花蝦版開陽白菜， 都是鹹的料理，突然有天就想要拿它來些甜點， 想說甜甜鹹鹹的像是肉鬆蛋糕捲，應該很不賴吧！嘿嘿！ 我用了50g的乾燥櫻花蝦， 青蔥、白芝麻、糖跟鹽巴一起小火慢炒， 口味鹹甜程度隨個人口味調整， 邊炒邊試味道，順便吃了好幾口XDD 這個櫻花蝦蛋糕捲(黃金戚風法)作法比較複雜， 最好選一天比較不趕的時間可以慢慢做， 或者也可以先把櫻花蝦先炒好放在冰箱備用， 就不會感覺一次要做好多事情很麻煩嚕。 <材料> a. 奶油 90 g 牛奶 100 g 蛋黃 8 個 Rum 1 T 低粉 110 g b. 蛋白 8 個 糖 130 g 檸檬汁 少許 c. 炒好的櫻花蝦 d. 美奶滋 e. 鋪紙烤盤一個(40x30cm) <作法> 1. 奶油加熱融化後加入牛奶，繼續煮到65度C。 2. 低粉放入作法一拌勻至沒有粉粒。 3. Rum 、蛋黃分次加入麵糊，一顆一顆加， 每加一顆確定攪勻再加下一顆。炒過櫻花蝦適量放入。 4. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時，分三次加入糖， 繼續打至硬性發泡。 5. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3)，攪拌均勻後， 倒回剩下蛋白霜，繼續快速且輕盈的攪拌，注意不要讓蛋白消泡。 6. 作法5倒入烤盤，用170度烤18分鐘。 7. 烤好後取出放涼，四周鋪紙要撕開散熱。 8. 蛋糕體塗上美奶滋，灑點炒過櫻花蝦捲起固定就完成了～ 切開蛋糕捲的時候感覺很有趣， 黃色蛋糕有白色美奶滋、橘紅色櫻花蝦、綠色的蔥末， 一整個色彩繽紛，光看就很有食慾， 吃起來鹹鹹甜甜的真的很好吃呢！！ 很開心又嘗試一個新蛋糕^^ --

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