※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 樱花虾蛋糕卷(黄金戚风) 时间: Tue Mar 9 10:35:13 2010 图文blog版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/24971749 妈妈给我一包东港的乾燥樱花虾，平常都放在冷冻库， 有时候弄樱花虾炒饭、樱花虾版开阳白菜， 都是咸的料理，突然有天就想要拿它来些甜点， 想说甜甜咸咸的像是肉松蛋糕卷，应该很不赖吧！嘿嘿！ 我用了50g的乾燥樱花虾， 青葱、白芝麻、糖跟盐巴一起小火慢炒， 口味咸甜程度随个人口味调整， 边炒边试味道，顺便吃了好几口XDD 这个樱花虾蛋糕卷(黄金戚风法)作法比较复杂， 最好选一天比较不赶的时间可以慢慢做， 或者也可以先把樱花虾先炒好放在冰箱备用， 就不会感觉一次要做好多事情很麻烦噜。 <材料> a. 奶油 90 g 牛奶 100 g 蛋黄 8 个 Rum 1 T 低粉 110 g b. 蛋白 8 个 糖 130 g 柠檬汁 少许 c. 炒好的樱花虾 d. 美奶滋 e. 铺纸烤盘一个(40x30cm) <作法> 1. 奶油加热融化後加入牛奶，继续煮到65度C。 2. 低粉放入作法一拌匀至没有粉粒。 3. Rum 、蛋黄分次加入面糊，一颗一颗加， 每加一颗确定搅匀再加下一颗。炒过樱花虾适量放入。 4. 蛋白加入柠檬汁打发至粗大起泡时，分三次加入糖， 继续打至硬性发泡。 5. 把部分蛋白霜加入蛋黄糊(作法3)，搅拌均匀後， 倒回剩下蛋白霜，继续快速且轻盈的搅拌，注意不要让蛋白消泡。 6. 作法5倒入烤盘，用170度烤18分钟。 7. 烤好後取出放凉，四周铺纸要撕开散热。 8. 蛋糕体涂上美奶滋，洒点炒过樱花虾卷起固定就完成了～ 切开蛋糕卷的时候感觉很有趣， 黄色蛋糕有白色美奶滋、橘红色樱花虾、绿色的葱末， 一整个色彩缤纷，光看就很有食慾， 吃起来咸咸甜甜的真的很好吃呢！！ 很开心又尝试一个新蛋糕^^ --

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