這個蛋糕是我第一次從烤海綿蛋糕到做完整個蛋糕 雖然手忙腳亂，但是看到最後的成品，真是讓我感動到想哭押！ 安靜圖文網誌：http://i-need-luck.blogspot.com/2010/03/2010.html ﹝因為那天還吃了別的東西，所以蛋糕在文章下半部，﹞ 食譜來自:我愛乳酪蛋糕 海綿蛋糕體 20cm的烤模一個，要撲烘焙紙 全蛋3個(約150g) 砂糖90g 低筋麵粉80g 奶油25g(先加熱溶化 1.全蛋和砂糖打發，以60度的水隔水加熱到皮膚的溫度 (食譜上這樣寫，我就手指伸進去蛋液，感覺溫度，下次好像該用溫度計量一下) 2.拌入過篩的低筋麵粉，拌勻後在加入溶化奶油，攪拌均勻後就可以倒入模型裡 3.180度，20分鐘 4.放涼之後，切三片，但只需要兩片。 幕斯的部分，我是從乳香萊姆改變來的 卡士達醬: 蛋黃2個 砂糖40g 牛奶200ml 香草豆莢 乳酪糊: cream cheese 250g 砂糖 55g 萊姆汁10ml 吉力丁片10g 鮮奶油200ml 1.牛奶和香草筴放大鍋子裡加熱到鍋邊冒小泡泡(還不到沸騰)。 2.蛋黃、細砂糖40g攪拌到泛白。 3.把1慢慢倒進2裡面，邊倒邊攪拌(我有等牛奶涼一點)，在倒回鍋子裡以小火加熱。 4.邊加熱邊攪拌，攪道變濃稠就可以了。先放在旁邊等作乳酪糊。 5.泡漲的吉力丁片隔水加入變成液態。 6.鮮奶油打發到六分放冰箱備用。 7.cream cheese和細砂糖55g攪拌到滑順。 8.把卡士達醬分三次加入7拌勻，都拌勻之後加入萊姆汁。 9.邊快速攪拌邊把溶化的吉利丁慢慢到進8。 10.把6分發的鮮奶油從冰箱拿出來打到7分發。(書上說鮮奶油要打到可以畫8的形狀) 11把鮮奶油拌入9，拌勻就可以來組裝蛋糕了! 組裝蛋糕: 18cm的圓形活動模 底先擺一片海綿蛋糕，邊緣擺上切半的草莓，先到入一半的幕斯，在把整個草莓擺在中間 ，在倒入幕斯到淹過草莓，擺上第二片海綿蛋糕，在倒入剩下的幕斯，就可以放冰箱冷藏 了! 冷藏2個小時，就可以拿出來脫模做表面裝飾，因為鮮奶油一滴都不勝，所以我沒有做 表面裝飾~ --

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