作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 啥是改良劑？
時間Fri Feb 26 11:05:25 2010
昨天看著我唯一的烘焙書 "新手的烘焙聖經"
看到一些麵包類 像是波蘿麵包等
都會加入一種叫作 改良劑 的東西
這東西怎麼感覺有點恐怖
不知道是做啥米用的
可以省略不放或是用其他代替品代替使用嗎？
還有不是我要抱怨
這本書的土司類 或是一些長型糕點 的模具 都沒有註明是哪一種尺寸耶
還是業界有 沒寫多大就一定是指哪一個模具的情形？
吐司的模具或是長型模具是怎樣分的呀
圓型的就是分幾吋 長型的我就不懂了
如果要烤土司 一般都用哪種呢？
謝謝！
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◆ From: 219.85.28.115
1F：→ angiecandy:謝謝樓上 02/26 11:39
2F：→ angiecandy:喔 推錯 囧 02/26 11:39
3F：推 sabchen:我也有這本耶,但還沒試過裡面的吐司食譜就是了... 02/26 12:16
4F：→ sabchen:改良劑可以讓麵包鬆軟,放久不容易硬掉, 我都沒放耶 02/26 12:18
※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.28.115 (02/26 12:55)
5F：推 zabxik:化學的叫改良劑...天然的叫小麥蛋白粉 02/26 22:16
6F：推 zabxik:土司模 有24兩 和 12 兩的... 02/26 22:26