作者minicar (minicar)
看板baking
標題Re: [問題] 做提拉米蘇可以不放吉利丁片嗎?
時間Sat Feb 13 20:35:08 2010
※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言：
: 我的做法和minicar差不多唷
: 可是順序不太一樣
: 蠻好奇會有什麼差異的~~~
尼豪~~~(話很多就不用推文了XDDD)
順序不一樣，但是如果內容是差不多的話，以這食譜來說差異應該不會太大!
不過你多了打蛋白的這步驟~口感應該就又不同了
蛋白這部份，我有看到別人的食譜有
但是想說學校廚師給的食譜沒有我就沒放
(原食譜當中起司糊也沒說要放鮮奶油~不知道是廚師不小心漏了還是這是他自己的食譜XDDD?)，
這食譜我做好之後有拿去飯店給另個廚師試吃，
他有特別問我起司這部份有沒加打發的鮮奶油或蛋白
因為對他來說我的起司糊太heavy(應該是說太濃稠吧~冏?)
所以建議我加打發的鮮奶油，或者打發的蛋白也可以(印象中是打到soft peak)
但是用蛋白的話因為是生的所以保存上要更小心
蛋黃隔水加熱，80度的溫度蛋黃會開始凝固，所以會發現越打越稠~
在煮東西的材料當中蛋黃是很好的用來"凝結"的東西
我也覺得這食譜用量完全可以依自己喜好~失敗率不高~基本上都好吃
另小知識補充~
萬一不小心你的液體發生了分離的悲劇，修正的方式可以放進食物處理機打~高速旋轉下
他們會再結合一次的~XDDDD
(分離的話還是不錯吃啦只是賣像不好~冏)
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◆ From: 203.214.118.54
1F：→ airrooco:你廚師朋友指的是起司的味道太重，不過這部分是個人偏好 02/23 18:14
2F：→ airrooco:當然也有口感上的不同啦 02/23 18:15
3F：→ minicar:我推敲應該是口感，因為他說味道他喜歡 03/02 07:22