作者minicar (minicar)
看板baking
标题Re: [问题] 做提拉米苏可以不放吉利丁片吗?
时间Sat Feb 13 20:35:08 2010
※ 引述《Shepherdss (布来希特真的不来)》之铭言：
: 我的做法和minicar差不多唷
: 可是顺序不太一样
: 蛮好奇会有什麽差异的~~~
尼豪~~~(话很多就不用推文了XDDD)
顺序不一样，但是如果内容是差不多的话，以这食谱来说差异应该不会太大!
不过你多了打蛋白的这步骤~口感应该就又不同了
蛋白这部份，我有看到别人的食谱有
但是想说学校厨师给的食谱没有我就没放
(原食谱当中起司糊也没说要放鲜奶油~不知道是厨师不小心漏了还是这是他自己的食谱XDDD?)，
这食谱我做好之後有拿去饭店给另个厨师试吃，
他有特别问我起司这部份有没加打发的鲜奶油或蛋白
因为对他来说我的起司糊太heavy(应该是说太浓稠吧~冏?)
所以建议我加打发的鲜奶油，或者打发的蛋白也可以(印象中是打到soft peak)
但是用蛋白的话因为是生的所以保存上要更小心
蛋黄隔水加热，80度的温度蛋黄会开始凝固，所以会发现越打越稠~
在煮东西的材料当中蛋黄是很好的用来"凝结"的东西
我也觉得这食谱用量完全可以依自己喜好~失败率不高~基本上都好吃
另小知识补充~
万一不小心你的液体发生了分离的悲剧，修正的方式可以放进食物处理机打~高速旋转下
他们会再结合一次的~XDDDD
(分离的话还是不错吃啦只是卖像不好~冏)
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◆ From: 203.214.118.54
1F：→ airrooco:你厨师朋友指的是起司的味道太重，不过这部分是个人偏好 02/23 18:14
2F：→ airrooco:当然也有口感上的不同啦 02/23 18:15
3F：→ minicar:我推敲应该是口感，因为他说味道他喜欢 03/02 07:22