作者minicar (minicar)
看板baking
標題Re: [問題] 做提拉米蘇可以不放吉利丁片嗎?
時間Fri Feb 12 10:09:10 2010
※ 引述《poohjoy (poohjoy)》之銘言：
: 如題
: 板上搜尋滿多人的配方 看了許多篇都有放吉利丁片
: 但是我在義大利時 印象中義大利室友並沒有放
: 那是兩年前的事了 所以記不太清楚
: 現在想自己動手做來吃 有人能幫我解惑一下
: 或提供無吉利丁片的製作方法嗎?
我沒放
前陣子拿到的食譜，我做過還不錯吃~但是食譜不在手邊，我憑記憶大概講過程
材料:蛋黃X4 酒140ml 起司250g 鮮奶油300ml
手指餅乾，我是用蛋白X4+兩顆蛋來做的~只記得是分蛋法~食譜不在手邊
在台灣手指餅乾用買的比較快，或買巧克力海綿蛋糕來用也方便~
作法
煮一鍋水，水滾後轉小火
1. 蛋黃四個放在鋼盆裡，蛋黃打過(有點白色狀)之後加糖80~100G移到熱水上繼續打，
打到濃稠，然後加酒(Mazarla?(忘記怎拼了= =))60~80ml，繼續打到濃稠放冰箱冷卻備用
2. 馬斯卡彭起司放軟(250G)跟1混在一起,不要攪拌太久均勻就好免得分離，再回冰箱保存
3. 鮮奶油打發，跟1+2混在一起(300ml鮮奶油打發取一半混合另一半備用)
4. 手指餅乾沾咖啡(我會在咖啡裡也加酒)鋪底，
上一層起司糊一層鮮奶油再一層手指餅乾沾咖啡，最後上面用可可粉裝飾就可以囉
抱歉手邊沒食譜我憑記憶打的，這作法不用吉利丁，個人覺得做完之後冰冰箱約半天
會比較好吃~做完直接吃會覺得太甜(酒本身也很甜)
鮮奶油跟(1+2)混在一起這口感我自己沒吃過，廚師建議我要加打發的鮮奶油
吃起來才比較不會那麼厚重~
希望以上能幫的上你的忙^^
ps.我原本1+2的部份沒加鮮奶油，冰過後比較硬一點點但是沒幕斯那麼硬
再加上打發的鮮奶油不知道會不會變更軟就是了～冏
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◆ From: 203.214.118.54
※ 編輯: minicar 來自: 203.214.118.54 (02/12 10:14)
1F：→ poohjoy:記得義大利人也都不放鮮奶油的 會不會變軟我試完再告訴你 02/13 15:09
2F：→ poohjoy:哈哈 謝謝你~~ 02/13 15:10
※ 編輯: minicar 來自: 203.214.118.54 (02/13 20:38)
3F：→ minicar:好的好的~等你消息XD，因為我做了都要拜託朋友幫忙消滅QAQ 02/13 20:39
4F：→ minicar:覺得提拉米蘇成本太高所以沒太常做~冏 02/13 20:42