作者minicar (minicar)
看板baking
标题Re: [问题] 做提拉米苏可以不放吉利丁片吗?
时间Fri Feb 12 10:09:10 2010
※ 引述《poohjoy (poohjoy)》之铭言：
: 如题
: 板上搜寻满多人的配方 看了许多篇都有放吉利丁片
: 但是我在义大利时 印象中义大利室友并没有放
: 那是两年前的事了 所以记不太清楚
: 现在想自己动手做来吃 有人能帮我解惑一下
: 或提供无吉利丁片的制作方法吗?
我没放
前阵子拿到的食谱，我做过还不错吃~但是食谱不在手边，我凭记忆大概讲过程
材料:蛋黄X4 酒140ml 起司250g 鲜奶油300ml
手指饼乾，我是用蛋白X4+两颗蛋来做的~只记得是分蛋法~食谱不在手边
在台湾手指饼乾用买的比较快，或买巧克力海绵蛋糕来用也方便~
作法
煮一锅水，水滚後转小火
1. 蛋黄四个放在钢盆里，蛋黄打过(有点白色状)之後加糖80~100G移到热水上继续打，
打到浓稠，然後加酒(Mazarla?(忘记怎拼了= =))60~80ml，继续打到浓稠放冰箱冷却备用
2. 马斯卡彭起司放软(250G)跟1混在一起,不要搅拌太久均匀就好免得分离，再回冰箱保存
3. 鲜奶油打发，跟1+2混在一起(300ml鲜奶油打发取一半混合另一半备用)
4. 手指饼乾沾咖啡(我会在咖啡里也加酒)铺底，
上一层起司糊一层鲜奶油再一层手指饼乾沾咖啡，最後上面用可可粉装饰就可以罗
抱歉手边没食谱我凭记忆打的，这作法不用吉利丁，个人觉得做完之後冰冰箱约半天
会比较好吃~做完直接吃会觉得太甜(酒本身也很甜)
鲜奶油跟(1+2)混在一起这口感我自己没吃过，厨师建议我要加打发的鲜奶油
吃起来才比较不会那麽厚重~
希望以上能帮的上你的忙^^
ps.我原本1+2的部份没加鲜奶油，冰过後比较硬一点点但是没幕斯那麽硬
再加上打发的鲜奶油不知道会不会变更软就是了～冏
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◆ From: 203.214.118.54
※ 编辑: minicar 来自: 203.214.118.54 (02/12 10:14)
1F：→ poohjoy:记得义大利人也都不放鲜奶油的 会不会变软我试完再告诉你 02/13 15:09
2F：→ poohjoy:哈哈 谢谢你~~ 02/13 15:10
※ 编辑: minicar 来自: 203.214.118.54 (02/13 20:38)
3F：→ minicar:好的好的~等你消息XD，因为我做了都要拜托朋友帮忙消灭QAQ 02/13 20:39
4F：→ minicar:觉得提拉米苏成本太高所以没太常做~冏 02/13 20:42