※ 引述《tong817 (tong)》之銘言： : 想到這次要動手做重乳酪蛋糕 : 就真的很緊張 : 因為第一 這是要做給妹妹的26歲的生日禮物 : 第二 看到ptt版友一些失敗的經驗 : 仔細的爬了文 : 看透了 : 也跑了兩趟書店 : 還有兩次食品材料行 : 還是有幾個問題想請問版上的高手 : 1. : 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感 : 提到加了澱粉類 : 會比較像<蛋糕> : 不知道是不是意思是比較鬆軟？ 加了澱粉口感會比較硬 不加就是把乳酪拿去烤一烤，口感比較軟，比較不像蛋糕 話說回來，乳酪蛋糕本來就不太像刻板印象裡的蛋糕，比方說海綿或戚風^^ : 2. : 我不懂的是 : 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂） : 沒有蛋白的這個食譜 : 這個食譜真的可以烤出來嗎？ : 如果要加打發蛋白可以嗎？ 加打發蛋白是口感比較鬆 全蛋比較密實，比較像重乳酪 : 3. : 沒有任何澱粉類 : 會不會比較容易失敗呢？ 不會 : 4. : 底部的部分 : 大家做法不是很相同 : 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用 : 有的烤完冷藏備用 : 有的壓緊後直接冷藏 : 有的壓緊備用 : 想請問差別在哪呢？ 烤過再填餡再烤->底會比較酥脆 沒烤過的會比較不脆 其它什麼冰不冰的差別不大 最主要的差別在餅乾底有沒有先烤過 : 不好意思啊！！ : 很多問題 : 但我真的很努力爬了文 : 還有跑書店 : 但還是很多疑問 : 很希望大家 各位高手可以幫幫忙啊！！ : 謝謝大家！！ : 預祝大家新年快樂喔！！ 新年快樂 ~ Happy baking ~ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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