依照慣例 part1 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11974974 part2 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975184 part3 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975192 part4 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975195 這次不知道是不是圖放太多 我怎麼弄他都說超出字數 我弄了兩三天才終於弄好 暨上一次的蜜糖愛心一口酥後 我又烤了肖想很久的椰子小圓餅拉~~!!! 這次是參考http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=2294 這位厲害的混血廚房掌廚~ 材料如下： 奶油 100g 糖 80g 蛋白 2個 低筋麵粉 90g 椰子粉 50g 量米杯一杯大約50g 而椰子粉外面賣的剛剛好一包100g 25塊 所以換算如下 奶油 安佳一條 糖 一杯 + 半杯多一點 蛋白 兩個(蛋黃就拿來做愛心一口酥囉) 低筋麵粉 一杯 + 一杯九分滿 椰子粉 一包 步驟 1.奶油室溫回軟 軟到輕輕按壓有痕跡即可 2.奶油跟砂糖均勻打成冰淇淋狀 就像這樣 ↓這樣還不大夠 還有點塊狀 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705295&p=24 ↓大概要打到像這樣 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705296&p=25 3.分兩次加入蛋白 攪拌均勻 要注意油水分離的問題 一定要拌勻 ↓這是加了蛋白後的樣子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705297&p=26 ↓很乳霜、奶泡的感覺 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705298&p=27 4.加入低筋麵粉跟椰子粉 低筋麵粉要過篩 椰子粉不用 粉類也一樣要拌勻 拌到看不見白白的粉為止 加了粉類後不能太用力攪拌 不然會出筋喔 建議用切拌的方式 加完粉類請觀察麵糰的濕度 如果太濕濕到乳狀就加點麵粉 如果太乾乾到快裂開 就加一點點水 記得都要少量 太少可以補 太多可是沒救 ↓下面是拌完麵粉跟椰子粉的樣子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705299&p=28 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705300&p=29 5.塑型的部分原食譜是直接一坨上烤盤 說烤完自然會攤平 但畢竟我用的是小烤箱 保險起見我還是先攤平再進烤箱 免得變成了椰子球!!!!!(崩潰) 原本正確的塑型方法請參考以下晴小姐的影片 http://www.wretch.cc/blog/meli/20449828 但是我這邊由於沒有保鮮膜跟桿麵棍 所以我使用以下材料 砧板一塊(可有可無) 透明白色塑膠袋兩個 筷子一支 先弄一點麵團在手上 看能不能像搓湯圓般搓成球 如果太濕沒辦法搓球 就整鍋進冰箱冰個10分鐘 塑形步驟 (1) 先把一層塑膠袋鋪平在砧板上 (2) 把麵糰捏一小塊搓成球 放在塑膠袋上 就像這樣↓ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705307&p=36 (3) 把另外一層塑膠袋蓋在球球上 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705308&p=37 ↓你看 就是兩層塑膠袋中間夾心餅乾夾了一顆球 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705309&p=38 (4) 用手指稍微壓一下 變這樣 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705310&p=39 (5) 用筷子用上下擦平的方式 並不是滾動 讓麵糰的厚度均勻 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705311&p=40 ↓弄薄一點 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705312&p=41 (6) 輕柔的把上面那層塑膠袋掀開 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705313&p=42 ↓這時候下面還有一層塑膠袋喔 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705314&p=43 ↓把它整張拿起來就會好好的黏在上面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705315&p=44 ↓這是反面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705316&p=45 (7) 把有麵糰的那一面蓋上鋪了鋁箔的烤盤 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705319&p=48 ↓再用手指輕壓 讓他在烤盤上黏好 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705320&p=49 (8) 輕柔的撕開最後一層塑膠袋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705321&p=50 ↓他就會漂亮的黏在鋁箔上了 非常的簡單 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705322&p=51 ↓你看 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705323&p=52 6.現在~一整盤都黏好了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705305&p=34 ↓側面的薄度 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705306&p=35 7.烘烤時間 4→3→3→3 再依上色程度決定要不要再加一兩分 一開始就蓋鋁箔紙 把鋁箔弄成這樣 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705317&p=46 ↓這樣可以隨時看見裡面的情況 只要一烤焦就立刻把時間鈕轉到0 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705318&p=47 烤好了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705302&p=31 ↓這盤有點比較焦了 後來幾盤沒這麼焦 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705301&p=30 注意!!!! 要進冰箱冷卻五分鐘後才可以吃!!!!! 拿起來看看 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705304&p=33 整片都是滿滿的椰子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705303&p=32 你看~形狀是不是比上次的紅茶薄餅好多了阿~ 秘訣： 1.烤時要在一旁顧火 尤其是後面幾分鐘 2.冷卻後用手小心剝下來 若有黏在一起的地方 輕輕施力就會分開了 3.小球麵團不要揉太大球 壓的時候才能壓薄一點 塞的進烤盤 壓薄才會熟 不然會旁邊硬中間軟 4.放涼後進冷凍會比進冷藏好吃 --

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