依照惯例 part1 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11974974 part2 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975184 part3 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975192 part4 http://www.wretch.cc/blog/eiro0907/11975195 这次不知道是不是图放太多 我怎麽弄他都说超出字数 我弄了两三天才终於弄好 暨上一次的蜜糖爱心一口酥後 我又烤了肖想很久的椰子小圆饼拉~~!!! 这次是参考http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=2294 这位厉害的混血厨房掌厨~ 材料如下： 奶油 100g 糖 80g 蛋白 2个 低筋面粉 90g 椰子粉 50g 量米杯一杯大约50g 而椰子粉外面卖的刚刚好一包100g 25块 所以换算如下 奶油 安佳一条 糖 一杯 + 半杯多一点 蛋白 两个(蛋黄就拿来做爱心一口酥罗) 低筋面粉 一杯 + 一杯九分满 椰子粉 一包 步骤 1.奶油室温回软 软到轻轻按压有痕迹即可 2.奶油跟砂糖均匀打成冰淇淋状 就像这样 ↓这样还不大够 还有点块状 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705295&p=24 ↓大概要打到像这样 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705296&p=25 3.分两次加入蛋白 搅拌均匀 要注意油水分离的问题 一定要拌匀 ↓这是加了蛋白後的样子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705297&p=26 ↓很乳霜、奶泡的感觉 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705298&p=27 4.加入低筋面粉跟椰子粉 低筋面粉要过筛 椰子粉不用 粉类也一样要拌匀 拌到看不见白白的粉为止 加了粉类後不能太用力搅拌 不然会出筋喔 建议用切拌的方式 加完粉类请观察面团的湿度 如果太湿湿到乳状就加点面粉 如果太乾乾到快裂开 就加一点点水 记得都要少量 太少可以补 太多可是没救 ↓下面是拌完面粉跟椰子粉的样子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705299&p=28 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705300&p=29 5.塑型的部分原食谱是直接一坨上烤盘 说烤完自然会摊平 但毕竟我用的是小烤箱 保险起见我还是先摊平再进烤箱 免得变成了椰子球!!!!!(崩溃) 原本正确的塑型方法请参考以下晴小姐的影片 http://www.wretch.cc/blog/meli/20449828 但是我这边由於没有保鲜膜跟杆面棍 所以我使用以下材料 砧板一块(可有可无) 透明白色塑胶袋两个 筷子一支 先弄一点面团在手上 看能不能像搓汤圆般搓成球 如果太湿没办法搓球 就整锅进冰箱冰个10分钟 塑形步骤 (1) 先把一层塑胶袋铺平在砧板上 (2) 把面团捏一小块搓成球 放在塑胶袋上 就像这样↓ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705307&p=36 (3) 把另外一层塑胶袋盖在球球上 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705308&p=37 ↓你看 就是两层塑胶袋中间夹心饼乾夹了一颗球 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705309&p=38 (4) 用手指稍微压一下 变这样 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705310&p=39 (5) 用筷子用上下擦平的方式 并不是滚动 让面团的厚度均匀 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705311&p=40 ↓弄薄一点 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705312&p=41 (6) 轻柔的把上面那层塑胶袋掀开 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705313&p=42 ↓这时候下面还有一层塑胶袋喔 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705314&p=43 ↓把它整张拿起来就会好好的黏在上面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705315&p=44 ↓这是反面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705316&p=45 (7) 把有面团的那一面盖上铺了铝箔的烤盘 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705319&p=48 ↓再用手指轻压 让他在烤盘上黏好 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705320&p=49 (8) 轻柔的撕开最後一层塑胶袋 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705321&p=50 ↓他就会漂亮的黏在铝箔上了 非常的简单 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705322&p=51 ↓你看 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705323&p=52 6.现在~一整盘都黏好了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705305&p=34 ↓侧面的薄度 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705306&p=35 7.烘烤时间 4→3→3→3 再依上色程度决定要不要再加一两分 一开始就盖铝箔纸 把铝箔弄成这样 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705317&p=46 ↓这样可以随时看见里面的情况 只要一烤焦就立刻把时间钮转到0 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705318&p=47 烤好了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705302&p=31 ↓这盘有点比较焦了 後来几盘没这麽焦 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705301&p=30 注意!!!! 要进冰箱冷却五分钟後才可以吃!!!!! 拿起来看看 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705304&p=33 整片都是满满的椰子 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eiro0907&b=17&f=1177705303&p=32 你看~形状是不是比上次的红茶薄饼好多了阿~ 秘诀： 1.烤时要在一旁顾火 尤其是後面几分钟 2.冷却後用手小心剥下来 若有黏在一起的地方 轻轻施力就会分开了 3.小球面团不要揉太大球 压的时候才能压薄一点 塞的进烤盘 压薄才会熟 不然会旁边硬中间软 4.放凉後进冷冻会比进冷藏好吃 --

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