圖文網誌版：http://jenet.pixnet.net/blog/post/4649453 -------------------------------------------------------------------- 前幾天買了一小盒法國進口的乾酵母 想試試看與一般乾酵母做出來的麵包有什麼差別 今天就利用這盒法國酵母來做做看低卡的克林姆麵包 麵糰在發酵期間就散發出迷人的發酵香 烤好後的麵包果真美味 ^O^ 怕胖的我仍然在食譜上做了調整 把熱量較高的材料做了省略或減量 取得我跟家人之間的口味平衡 呵呵~家人說好吃喔~ 接下來就為大家介紹低卡克林姆麵包的材料與作法 【材料】 1.中筋麵粉 200g 2.中筋麵粉 少許 (灑於工作平台上) 3.法國酵母粉 5g 4.細砂糖 10g 5.鮮奶 60g (視麵糰乾濕度增減) 6.全蛋 1顆 7.蛋黃液 少許 (刷於麵包表面上) 8.低卡低脂奶油 20g 9.橄欖油 少許 (刷於鋼盆、平底鍋、麵糰上) 10.低糖克林姆餡料 適量 (PS)低糖克林姆餡料作法請參http://jenet.pixnet.net/blog/post/4641052 【作法】 1.一顆全蛋打至小碗內，加入砂糖拌勻；奶油隔熱水使其融化 2.鮮奶倒入不銹鋼牛奶鍋中加熱為溫鮮奶(約30度)，加入酵母粉拌勻靜置10分鐘 3.麵粉過篩後放入一大鋼盆中，並將中間的麵粉撥至兩邊形成一麵粉牆 4.加入砂糖蛋液後，用叉子稍微拌勻 5.分次加入作法2，先用叉子稍微拌勻，再努力的用手揉至麵糰光滑不黏手 6.鋼盆內及麵糰表面刷上一層薄薄的橄欖油，再用保鮮膜蓋上，進行第一次發酵。 發酵時間約2~4小時不等 我將麵糰直接放在餐桌上，加上天氣不夠熱，發酵時間用了3小時 7.作法6的麵糰漲至兩倍大代表第一次發酵完成 8.工作平台上灑少許麵粉，將作法7的麵糰拿出， 稍微將麵糰內的空氣揉出，再等分成數個小麵糰 9.用桿麵棍將小麵糰桿成薄圓片，中間擠上適量的克林姆餡料， 包成圓球狀後，表面擠上一小圈克林姆，靜置15分鬆弛麵糰 10.作法9的麵團蓋上一層保鮮膜，進行第二次發酵，發酵時間約1小時 11.不鏽鋼平底鍋用大火加溫兩分鐘至約150度後關火 12.平底鍋刷上一層薄薄的橄欖油，放上烘培紙及作法10的麵糰， 並在麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃液。 以極小火蓋鍋蓋烤約20分鐘後關火，蓋鍋蓋續悶約15分鐘即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【NOTE】 1.用不銹鋼平底鍋烤麵包就好像用只有下火的烤箱烤麵包一樣， 所以一定要用極小火來烤才不會造成底部焦硬、上部不熟的情況 關火後也一定要利用餘溫來悶，這樣烤起來的麵包才會鬆軟 2.此食譜因為將熱量較高的材料省略及減低，所以一定要包餡料才會好吃喔 -- 歡迎參觀我那不專業的料理世界 ^^!! http://jenet.pixnet.net/blog --

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