图文网志版：http://jenet.pixnet.net/blog/post/4649453 -------------------------------------------------------------------- 前几天买了一小盒法国进口的乾酵母 想试试看与一般乾酵母做出来的面包有什麽差别 今天就利用这盒法国酵母来做做看低卡的克林姆面包 面团在发酵期间就散发出迷人的发酵香 烤好後的面包果真美味 ^O^ 怕胖的我仍然在食谱上做了调整 把热量较高的材料做了省略或减量 取得我跟家人之间的口味平衡 呵呵~家人说好吃喔~ 接下来就为大家介绍低卡克林姆面包的材料与作法 【材料】 1.中筋面粉 200g 2.中筋面粉 少许 (洒於工作平台上) 3.法国酵母粉 5g 4.细砂糖 10g 5.鲜奶 60g (视面团乾湿度增减) 6.全蛋 1颗 7.蛋黄液 少许 (刷於面包表面上) 8.低卡低脂奶油 20g 9.橄榄油 少许 (刷於钢盆、平底锅、面团上) 10.低糖克林姆馅料 适量 (PS)低糖克林姆馅料作法请参http://jenet.pixnet.net/blog/post/4641052 【作法】 1.一颗全蛋打至小碗内，加入砂糖拌匀；奶油隔热水使其融化 2.鲜奶倒入不锈钢牛奶锅中加热为温鲜奶(约30度)，加入酵母粉拌匀静置10分钟 3.面粉过筛後放入一大钢盆中，并将中间的面粉拨至两边形成一面粉墙 4.加入砂糖蛋液後，用叉子稍微拌匀 5.分次加入作法2，先用叉子稍微拌匀，再努力的用手揉至面团光滑不黏手 6.钢盆内及面团表面刷上一层薄薄的橄榄油，再用保鲜膜盖上，进行第一次发酵。 发酵时间约2~4小时不等 我将面团直接放在餐桌上，加上天气不够热，发酵时间用了3小时 7.作法6的面团涨至两倍大代表第一次发酵完成 8.工作平台上洒少许面粉，将作法7的面团拿出， 稍微将面团内的空气揉出，再等分成数个小面团 9.用杆面棍将小面团杆成薄圆片，中间挤上适量的克林姆馅料， 包成圆球状後，表面挤上一小圈克林姆，静置15分松弛面团 10.作法9的面团盖上一层保鲜膜，进行第二次发酵，发酵时间约1小时 11.不锈钢平底锅用大火加温两分钟至约150度後关火 12.平底锅刷上一层薄薄的橄榄油，放上烘培纸及作法10的面团， 并在面团上刷上一层薄薄的蛋黄液。 以极小火盖锅盖烤约20分钟後关火，盖锅盖续闷约15分钟即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【NOTE】 1.用不锈钢平底锅烤面包就好像用只有下火的烤箱烤面包一样， 所以一定要用极小火来烤才不会造成底部焦硬、上部不熟的情况 关火後也一定要利用余温来闷，这样烤起来的面包才会松软 2.此食谱因为将热量较高的材料省略及减低，所以一定要包馅料才会好吃喔 -- 欢迎参观我那不专业的料理世界 ^^!! http://jenet.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.193.81