※ 引述《tong817 (tong)》之銘言： : 想到這次要動手做重乳酪蛋糕 : 就真的很緊張 : 因為第一 這是要做給妹妹的26歲的生日禮物 : 第二 看到ptt版友一些失敗的經驗 : 仔細的爬了文 : 看透了 : 也跑了兩趟書店 : 還有兩次食品材料行 : 還是有幾個問題想請問版上的高手 : 1. : 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感 : 提到加了澱粉類 : 會比較像<蛋糕> : 不知道是不是意思是比較鬆軟？ 加澱粉(玉米粉, 太白粉一類), 或加麵粉, 應該跟鬆軟無關 鬆軟應該跟打發程度有關, 而粉類應該是幫助支撐 : 所以我去書店找了一個食譜 : 最簡單 基本的重乳酪做法 : 如下 : 烤模15cm : 餅乾 60g : 奶油 20g : 奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些） : 糖 70g : 蛋黃 2個 : 檸檬汁 少許 : 做法：（底部部分省略） : 一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃 : 二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。 : 2. : 我不懂的是 : 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂） : 沒有蛋白的這個食譜 : 這個食譜真的可以烤出來嗎？ : 如果要加打發蛋白可以嗎？ 我沒做過這食譜, 但是只加蛋黃(油脂), 應該可以烤出來 要加打發蛋白也行 技術好一點, 要加什麼都行XD : 3. : 沒有任何澱粉類 : 會不會比較容易失敗呢？ 通常有加入大量打發蛋白, 才需要澱粉(麵粉)作為支撐 扎實的重乳酪若沒加澱粉類, 應該也不容易失敗 (將乳酪打軟, 烤熟而已, 感覺不大會失敗) : 4. : 底部的部分 : 大家做法不是很相同 : 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用 : 有的烤完冷藏備用 : 有的壓緊後直接冷藏 : 有的壓緊備用 : 想請問差別在哪呢？ 我沒烤過 我想差別應該只是在有沒有烤過的香味吧? 初次做壓緊就好了, 應該也不用冷藏, 直接就可以用了 : 不好意思啊！！ : 很多問題 : 但我真的很努力爬了文 : 還有跑書店 : 但還是很多疑問 : 很希望大家 各位高手可以幫幫忙啊！！ : 謝謝大家！！ : 預祝大家新年快樂喔！！ 我很久沒做乳酪蛋糕了~ 以上是不專業的回答~ 祝你成功XD~ --

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