※ 引述《tong817 (tong)》之铭言： : 想到这次要动手做重乳酪蛋糕 : 就真的很紧张 : 因为第一 这是要做给妹妹的26岁的生日礼物 : 第二 看到ptt版友一些失败的经验 : 仔细的爬了文 : 看透了 : 也跑了两趟书店 : 还有两次食品材料行 : 还是有几个问题想请问版上的高手 : 1. : 因为妹妹喜欢的是<紮实>的口感 : 提到加了淀粉类 : 会比较像<蛋糕> : 不知道是不是意思是比较松软？ 加淀粉(玉米粉, 太白粉一类), 或加面粉, 应该跟松软无关 松软应该跟打发程度有关, 而粉类应该是帮助支撑 : 所以我去书店找了一个食谱 : 最简单 基本的重乳酪做法 : 如下 : 烤模15cm : 饼乾 60g : 奶油 20g : 奶油起司 250g（我的是八寸烤模,打算加到500g,浓郁一些） : 糖 70g : 蛋黄 2个 : 柠檬汁 少许 : 做法：（底部部分省略） : 一.奶油起司与糖拌匀後（此步骤我打算隔水加热），一次加入一个蛋黄 : 二.加柠檬汁後过滤，150度烤55~60分，冰3小时以上。 : 2. : 我不懂的是 : 爬文都有蛋白（高手还说打太发会裂） : 没有蛋白的这个食谱 : 这个食谱真的可以烤出来吗？ : 如果要加打发蛋白可以吗？ 我没做过这食谱, 但是只加蛋黄(油脂), 应该可以烤出来 要加打发蛋白也行 技术好一点, 要加什麽都行XD : 3. : 没有任何淀粉类 : 会不会比较容易失败呢？ 通常有加入大量打发蛋白, 才需要淀粉(面粉)作为支撑 扎实的重乳酪若没加淀粉类, 应该也不容易失败 (将乳酪打软, 烤熟而已, 感觉不大会失败) : 4. : 底部的部分 : 大家做法不是很相同 : 有的饼乾和奶油拌匀後压紧後先烤後备用 : 有的烤完冷藏备用 : 有的压紧後直接冷藏 : 有的压紧备用 : 想请问差别在哪呢？ 我没烤过 我想差别应该只是在有没有烤过的香味吧? 初次做压紧就好了, 应该也不用冷藏, 直接就可以用了 : 不好意思啊！！ : 很多问题 : 但我真的很努力爬了文 : 还有跑书店 : 但还是很多疑问 : 很希望大家 各位高手可以帮帮忙啊！！ : 谢谢大家！！ : 预祝大家新年快乐喔！！ 我很久没做乳酪蛋糕了~ 以上是不专业的回答~ 祝你成功XD~ --

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