想到這次要動手做重乳酪蛋糕 就真的很緊張 因為第一 這是要做給妹妹的26歲的生日禮物 第二 看到ptt版友一些失敗的經驗 仔細的爬了文 看透了 也跑了兩趟書店 還有兩次食品材料行 還是有幾個問題想請問版上的高手 1. 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感 提到加了澱粉類 會比較像<蛋糕> 不知道是不是意思是比較鬆軟？ 所以我去書店找了一個食譜 最簡單 基本的重乳酪做法 如下 烤模15cm 餅乾 60g 奶油 20g 奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些） 糖 70g 蛋黃 2個 檸檬汁 少許 做法：（底部部分省略） 一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃 二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。 2. 我不懂的是 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂） 沒有蛋白的這個食譜 這個食譜真的可以烤出來嗎？ 如果要加打發蛋白可以嗎？ 3. 沒有任何澱粉類 會不會比較容易失敗呢？ 4. 底部的部分 大家做法不是很相同 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用 有的烤完冷藏備用 有的壓緊後直接冷藏 有的壓緊備用 想請問差別在哪呢？ 不好意思啊！！ 很多問題 但我真的很努力爬了文 還有跑書店 但還是很多疑問 很希望大家 各位高手可以幫幫忙啊！！ 謝謝大家！！ 預祝大家新年快樂喔！！ --

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