想到这次要动手做重乳酪蛋糕 就真的很紧张 因为第一 这是要做给妹妹的26岁的生日礼物 第二 看到ptt版友一些失败的经验 仔细的爬了文 看透了 也跑了两趟书店 还有两次食品材料行 还是有几个问题想请问版上的高手 1. 因为妹妹喜欢的是<紮实>的口感 提到加了淀粉类 会比较像<蛋糕> 不知道是不是意思是比较松软？ 所以我去书店找了一个食谱 最简单 基本的重乳酪做法 如下 烤模15cm 饼乾 60g 奶油 20g 奶油起司 250g（我的是八寸烤模,打算加到500g,浓郁一些） 糖 70g 蛋黄 2个 柠檬汁 少许 做法：（底部部分省略） 一.奶油起司与糖拌匀後（此步骤我打算隔水加热），一次加入一个蛋黄 二.加柠檬汁後过滤，150度烤55~60分，冰3小时以上。 2. 我不懂的是 爬文都有蛋白（高手还说打太发会裂） 没有蛋白的这个食谱 这个食谱真的可以烤出来吗？ 如果要加打发蛋白可以吗？ 3. 没有任何淀粉类 会不会比较容易失败呢？ 4. 底部的部分 大家做法不是很相同 有的饼乾和奶油拌匀後压紧後先烤後备用 有的烤完冷藏备用 有的压紧後直接冷藏 有的压紧备用 想请问差别在哪呢？ 不好意思啊！！ 很多问题 但我真的很努力爬了文 还有跑书店 但还是很多疑问 很希望大家 各位高手可以帮帮忙啊！！ 谢谢大家！！ 预祝大家新年快乐喔！！ --

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