圖文版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10709163 想到這個蔥花麵包 我真是下了許多苦工 因為夢想要做出鬆軟綿密的麵包 光是看食譜 研究揉麵糰 就花了我將近兩個星期 揉麵糰其實也揉過 做pizza和 蔥燒餅 但因為一方面那是比較紮實的 另一方面爸爸有幫忙 所以不用太辛苦 由於堅持要揉要大家所說的可以拉出<薄膜>的程度 我幾乎沒間斷的死命揉1個小時 不知道大家有沒有在冬天裡大流汗的經驗 不知何時 汗水已濕透了我的衣服 鏡片也因為汗水而造成視線模糊 (加上我現在只有一隻眼睛啦！) 總之 一個小時後筋疲力盡的我 才似乎看到有一點點可以拉出薄膜的感覺 （不過最終是沒有看到薄膜的！！） 但我實在沒力氣了 所以就讓麵糰進行發酵 中間不論是整型的過程 還是發酵,鋪餡料的過程 都因為是第一次做 而狀況連連 哈哈！！ 不過最終還是完成啦！！ 看ptt的版友都參考晴小姐的食譜 所以我的也是參考她的嘍！！ 不過我的糖有減少一些些 我的改良食譜如下 蔥花小麵包:(61g12個) 麵糰材料： 高筋麵粉400g 奶粉24g 糖50g 鹽5g 牛奶180g(溫的) 蛋1個 酵母8g 無鹽奶油60g 蛋黃液：一顆蛋黃+一點水拌勻 蔥花餡料：蔥花+適量橄欖油+適量鹽+適量胡椒拌勻 作法: 1.奶油與蛋放室溫，奶油切小塊備用 2.將麵糰材料(除了奶油外)放入一個大碗中，用快子將所有材料攪拌均勻成麵糰 ps.牛奶最好分次加入，確定被吃掉後再加入牛奶 3.揉到表面無顆粒就將奶油包在麵糰中繼續揉 揉到奶油差不多都吃進去了，就可以放在乾淨桌上揉嘍！！ 揉的方式： 把麵糰揉出去，再抓回來，再揉出去！！ （嗚嗚！我知道說的很不清楚，還要搭配摔打的方式） 4.揉到可拉出薄膜後(一般食譜寫30分鐘，我揉了1小時)，放回剛剛的大碗， 碗表面抹上沙拉油，蓋上保鮮膜，就進行基礎發酵嘍！！ 5.基礎發酵時間約90分鐘，麵糰發至兩倍大，將手指插入麵糰，若圓孔不回縮， 就是代表基礎發現完成嘍！！ ps.基礎發酵時間視溫度而定，夏天短些，冬天長些！！ 6.打出空氣後，分割麵糰(60~61克，12顆) 7.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘 8.鬆弛好後再次滾圓，放在鋪上烤紙的烤盤上準備第二次發酵 (可擺在有預熱約50度的烤箱後關火進行發酵) 第二次發酵約30-45分鐘發至麵團兩倍大 9.等待第二次發酵的同時，調蛋黃液與蔥花餡料 ps.也不要太早調好喔！以免蔥花出水！！ 10.第二次發酵完成後，每個麵糰用剪刀剪上十字後，刷上蛋黃液在鋪上滿滿的蔥花餡 送入已預熱170度的烤箱約烤20分鐘，就可以香噴噴上桌嘍！！ ps.烤10分鐘時，烤盤可換面烤！！ 這個花了我總共4個多小時的蔥花麵包總算香噴噴出爐嘍！！ 看到謝老大和家人驚訝的表情 我很開心！！ 雖然不是我夢想中的那麼鬆軟 不過也相當好吃喔！！ 哈哈！！ 雖然手臂酸痛了好幾天 不過 麵包界！ 我來嘍！！ 可是可是.... 傳說中的薄膜 你究竟在哪兒呢？？？ 我一定要把你找出來啦！ 看了ptt大家的說明 我的姿勢是對的 力道應該也夠啊 會是因為摔打太少次嗎？ 並想請問大家 若用湯種的作法 就會比較鬆軟嗎？ --

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