图文版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10709163 想到这个葱花面包 我真是下了许多苦工 因为梦想要做出松软绵密的面包 光是看食谱 研究揉面团 就花了我将近两个星期 揉面团其实也揉过 做pizza和 葱烧饼 但因为一方面那是比较紮实的 另一方面爸爸有帮忙 所以不用太辛苦 由於坚持要揉要大家所说的可以拉出<薄膜>的程度 我几乎没间断的死命揉1个小时 不知道大家有没有在冬天里大流汗的经验 不知何时 汗水已湿透了我的衣服 镜片也因为汗水而造成视线模糊 (加上我现在只有一只眼睛啦！) 总之 一个小时後筋疲力尽的我 才似乎看到有一点点可以拉出薄膜的感觉 （不过最终是没有看到薄膜的！！） 但我实在没力气了 所以就让面团进行发酵 中间不论是整型的过程 还是发酵,铺馅料的过程 都因为是第一次做 而状况连连 哈哈！！ 不过最终还是完成啦！！ 看ptt的版友都参考晴小姐的食谱 所以我的也是参考她的喽！！ 不过我的糖有减少一些些 我的改良食谱如下 葱花小面包:(61g12个) 面团材料： 高筋面粉400g 奶粉24g 糖50g 盐5g 牛奶180g(温的) 蛋1个 酵母8g 无盐奶油60g 蛋黄液：一颗蛋黄+一点水拌匀 葱花馅料：葱花+适量橄榄油+适量盐+适量胡椒拌匀 作法: 1.奶油与蛋放室温，奶油切小块备用 2.将面团材料(除了奶油外)放入一个大碗中，用快子将所有材料搅拌均匀成面团 ps.牛奶最好分次加入，确定被吃掉後再加入牛奶 3.揉到表面无颗粒就将奶油包在面团中继续揉 揉到奶油差不多都吃进去了，就可以放在乾净桌上揉喽！！ 揉的方式： 把面团揉出去，再抓回来，再揉出去！！ （呜呜！我知道说的很不清楚，还要搭配摔打的方式） 4.揉到可拉出薄膜後(一般食谱写30分钟，我揉了1小时)，放回刚刚的大碗， 碗表面抹上沙拉油，盖上保鲜膜，就进行基础发酵喽！！ 5.基础发酵时间约90分钟，面团发至两倍大，将手指插入面团，若圆孔不回缩， 就是代表基础发现完成喽！！ ps.基础发酵时间视温度而定，夏天短些，冬天长些！！ 6.打出空气後，分割面团(60~61克，12颗) 7.滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟 8.松弛好後再次滚圆，放在铺上烤纸的烤盘上准备第二次发酵 (可摆在有预热约50度的烤箱後关火进行发酵) 第二次发酵约30-45分钟发至面团两倍大 9.等待第二次发酵的同时，调蛋黄液与葱花馅料 ps.也不要太早调好喔！以免葱花出水！！ 10.第二次发酵完成後，每个面团用剪刀剪上十字後，刷上蛋黄液在铺上满满的葱花馅 送入已预热170度的烤箱约烤20分钟，就可以香喷喷上桌喽！！ ps.烤10分钟时，烤盘可换面烤！！ 这个花了我总共4个多小时的葱花面包总算香喷喷出炉喽！！ 看到谢老大和家人惊讶的表情 我很开心！！ 虽然不是我梦想中的那麽松软 不过也相当好吃喔！！ 哈哈！！ 虽然手臂酸痛了好几天 不过 面包界！ 我来喽！！ 可是可是.... 传说中的薄膜 你究竟在哪儿呢？？？ 我一定要把你找出来啦！ 看了ptt大家的说明 我的姿势是对的 力道应该也够啊 会是因为摔打太少次吗？ 并想请问大家 若用汤种的作法 就会比较松软吗？ --

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