【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/30184894 蔥花捲跟腐乳花捲都跟鮮奶小饅頭一樣採用偷吃步麵團(泡打粉麵團)，步驟可以參考上一 篇，http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/29495731 將麵團揉好發酵好之後，拿出來先分成兩份桿整成薄片， 第一份做蔥花捲，在麵團上薄薄抹上沙拉油， 再撒上蔥花~ 然後均勻撒上鹽巴， 將麵團捲起，手粉撒的不夠都黏在桌上，加上桿的太薄，很難捲~ 捲好的時候，要用手捏一下收口，然後切成八小塊， 先用筷子在中間壓一下，然後翻過來(麵捲收口在上)，三等分折進來 再把折進來的收口翻到下面去，再用筷子從中間壓下去，兩邊剛剛的三折就會被翻起來 折好的樣子，順便做第二次發酵約15分鐘即可 放入蒸鍋用中火蒸8分鐘再燜1分鐘出爐，結果因為桿的太薄，我覺得蒸起來沒有很漂亮， 看來得多練習幾次~ 但是非常好吃，公婆一直說好香，吃完兩碗咖哩飯，又吃了一顆花捲... 另一份麵團拿來做腐乳花捲，將一塊豆腐乳均勻抹在桿好的麵片上， 其實抹花生醬，抹芝麻醬都可以~ 婆婆已經指定下次要吃芝麻口味的... 將麵片上下1/3折起來 然後切成約1cm寬度的麵條 我總共切了22條，那就做7個花捲好了 抓起3條麵條，兩手將麵團一直捲 捲一捲就會自然捲成一個彎 然後把收口往下折就會變成一朵漂亮的麵捲花 捲好的麵捲們，這也是需要練習，有些捲的不怎麼漂亮，順便放個10分鐘做第二次發酵 蒸好的樣子，好可愛也好好吃，我第一次吃腐乳配饅頭，常聽老公說這是人間最好吃的東 西，腐乳花捲果然好吃！ 食譜來源：3杯麵粉72變 * 中筋麵粉 3杯 * 細砂糖 2大匙 * 水 1.25杯 * 乾酵母 1.5小匙 * 泡打粉 1小匙 * 蔥花 1碗 * 鹽/油 少許 * 豆腐乳 1塊 ※ 編輯: kaymeimei 來自: 118.168.205.226 (01/27 01:02) ※ 編輯: kaymeimei 來自: 118.168.205.226 (01/27 01:11)