【网志图文好读版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/30184894 葱花卷跟腐乳花卷都跟鲜奶小馒头一样采用偷吃步面团(泡打粉面团)，步骤可以参考上一 篇，http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/29495731 将面团揉好发酵好之後，拿出来先分成两份杆整成薄片， 第一份做葱花卷，在面团上薄薄抹上沙拉油， 再撒上葱花~ 然後均匀撒上盐巴， 将面团卷起，手粉撒的不够都黏在桌上，加上杆的太薄，很难卷~ 卷好的时候，要用手捏一下收口，然後切成八小块， 先用筷子在中间压一下，然後翻过来(面卷收口在上)，三等分折进来 再把折进来的收口翻到下面去，再用筷子从中间压下去，两边刚刚的三折就会被翻起来 折好的样子，顺便做第二次发酵约15分钟即可 放入蒸锅用中火蒸8分钟再焖1分钟出炉，结果因为杆的太薄，我觉得蒸起来没有很漂亮， 看来得多练习几次~ 但是非常好吃，公婆一直说好香，吃完两碗咖哩饭，又吃了一颗花卷... 另一份面团拿来做腐乳花卷，将一块豆腐乳均匀抹在杆好的面片上， 其实抹花生酱，抹芝麻酱都可以~ 婆婆已经指定下次要吃芝麻口味的... 将面片上下1/3折起来 然後切成约1cm宽度的面条 我总共切了22条，那就做7个花卷好了 抓起3条面条，两手将面团一直卷 卷一卷就会自然卷成一个弯 然後把收口往下折就会变成一朵漂亮的面卷花 卷好的面卷们，这也是需要练习，有些卷的不怎麽漂亮，顺便放个10分钟做第二次发酵 蒸好的样子，好可爱也好好吃，我第一次吃腐乳配馒头，常听老公说这是人间最好吃的东 西，腐乳花卷果然好吃！ 食谱来源：3杯面粉72变 * 中筋面粉 3杯 * 细砂糖 2大匙 * 水 1.25杯 * 乾酵母 1.5小匙 * 泡打粉 1小匙 * 葱花 1碗 * 盐/油 少许 * 豆腐乳 1块 ※ 编辑: kaymeimei 来自: 118.168.205.226 (01/27 01:02) ※ 编辑: kaymeimei 来自: 118.168.205.226 (01/27 01:11)