作者blc1101 (Grace)
看板baking
標題[問題] 有人會做歐式麵包嗎??
時間Sat Jan 16 18:11:44 2010
因為自己常常做麵包來吃
碰到什麼想吃的通常也是自己動手
但是!!!!!!!
在我想吃歐式麵包時......突然發現我不會做啊啊啊啊(抱頭)!
查到一些食譜也被我做的台味十足 <囧>
我這裡說的"台"
是指麵包體沒有"咬勁"
都相當的鬆軟可口或是細緻紮實(默)
請問一下板上有沒有高手會做有"咬勁"的麵包呢
偶爾也想吃QQ有氣孔的麵包> <
不用非常歐.....能像馬可那樣我就很滿足了(淚)
免揉我試過也還不錯~~但是有沒有其他更好的配方呢??
因為免揉我覺得跟我想要的還是不大一樣~"~ 太濕又有點Q過頭
還是我操作不當??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：推 meisterhaft:你可以 /歐 看一下關於硬體的討論串 01/16 19:29
2F：→ blc1101:硬體我知道.....自己瘋狂噴水看會不會能用一點 01/16 19:50
3F：→ blc1101:不過那只差在麵包皮而已吧? 01/16 19:51
4F：推 capik:1.麵粉。2.烤箱 這好像是歐包不可缺的兩樣 01/16 20:06
5F：→ capik:如果是模擬的，那版上很多人就用家庭烤箱做過了，可以參考 01/16 20:06
6F：→ deatherpot:相當有嚼勁？作山東大餅吧(拖走 01/16 20:19
7F：→ blc1101:可是可是.....那氣孔是怎麼變出來的??只要我不排氣就好了? 01/16 20:31
8F：推 capik:氣孔就是不排氣，一直折～折～折，留下來的 01/16 20:49
9F：→ blc1101:所以就是沒排氣的麵團口感會比較有嚼勁?? 01/16 20:53
10F：→ blc1101:因為我一直換麵粉和配方結果吃起來口感都差不多Q口Q 01/16 20:54
11F：→ gananish:1.要揉充份 2.不要加油、蛋 3.醱酵時間要夠長 01/16 22:47
12F：→ gananish:這樣就算沒有氣孔，至少外脆內Q帶水份應該是沒問題。 01/16 22:48
13F：→ blc1101:1.揉充分沒問題 2.了解 3.了解.....水分大概多少呢? 01/16 23:03
14F：推 lifelover:不要揉充分.. 皮才會厚, 才會有嚼勁~ (跟台式相反~) 01/17 00:04
15F：→ lifelover:氣孔有2種,一種是沒排出的空氣,一種是酵母所產生的氣 01/17 00:12
16F：→ lifelover:讓酵母數量多,氣孔自然多,方法如加老麵,或長時間發酵~ 01/17 00:15
17F：→ lifelover:所謂長時間發酵, 並不是指中間或最後發酵, 而是再之前~ 01/17 00:16
18F：→ lifelover:因為酵母一多, 最後發酵並不需要太長的時間~ 01/17 00:17
19F：→ blc1101:喔喔原來是第一次發酵時間就要長!! 01/17 01:11
20F：推 lifelover:在攪麵團前, 就可先取部分麵粉+水+酵母, 拌勻室溫發酵, 01/17 01:31
21F：→ lifelover:然後再放冰箱冷藏, 隔天再取出, 再攪麵團~ 01/17 01:33
22F：→ lifelover:麵團長時間發酵,會影響酸鹼值及其他,你可以慢慢體會~ 01/17 01:37
23F：→ blc1101:酸鹼值......我想都沒想過這個問題= =""" 01/17 12:19
24F：推 annie0216:如果要學歐式麵包的話，可以跟潘多酪的老闆學 01/18 23:58
25F：→ gananish:誤會大了。我說的"揉充分"是指著原po的"細緻紮實"說的。 01/19 17:32
26F：→ gananish:我猜那是沒有揉出筋度的結果，才會這樣建議。請千萬不要 01/19 17:33
27F：→ gananish:把麵糰打到完成階段，這樣我罪過就大了。 >"< 01/19 17:34
28F：→ blc1101:我想我的細緻紮實....是沒發夠= w= 台式我一定揉到完成^^ 01/19 22:18
29F：推 liyuanan0112:歐洲好像都是用T45跟T55在做~ 所以要換麵粉XD 01/23 01:57
30F：推 qq1w2r4:麵粉方面可以加些點法國粉用量為高8:2法 01/27 01:50
31F：→ qq1w2r4:沒法國粉 用 7高比3低 可以取代... 01/27 01:52