作者blc1101 (Grace)
看板baking
标题[问题] 有人会做欧式面包吗??
时间Sat Jan 16 18:11:44 2010
因为自己常常做面包来吃
碰到什麽想吃的通常也是自己动手
但是!!!!!!!
在我想吃欧式面包时......突然发现我不会做啊啊啊啊(抱头)!
查到一些食谱也被我做的台味十足 <囧>
我这里说的"台"
是指面包体没有"咬劲"
都相当的松软可口或是细致紮实(默)
请问一下板上有没有高手会做有"咬劲"的面包呢
偶尔也想吃QQ有气孔的面包> <
不用非常欧.....能像马可那样我就很满足了(泪)
免揉我试过也还不错~~但是有没有其他更好的配方呢??
因为免揉我觉得跟我想要的还是不大一样~"~ 太湿又有点Q过头
还是我操作不当??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.23.181.243
1F：推 meisterhaft:你可以 /欧 看一下关於硬体的讨论串 01/16 19:29
2F：→ blc1101:硬体我知道.....自己疯狂喷水看会不会能用一点 01/16 19:50
3F：→ blc1101:不过那只差在面包皮而已吧? 01/16 19:51
4F：推 capik:1.面粉。2.烤箱 这好像是欧包不可缺的两样 01/16 20:06
5F：→ capik:如果是模拟的，那版上很多人就用家庭烤箱做过了，可以参考 01/16 20:06
6F：→ deatherpot:相当有嚼劲？作山东大饼吧(拖走 01/16 20:19
7F：→ blc1101:可是可是.....那气孔是怎麽变出来的??只要我不排气就好了? 01/16 20:31
8F：推 capik:气孔就是不排气，一直折～折～折，留下来的 01/16 20:49
9F：→ blc1101:所以就是没排气的面团口感会比较有嚼劲?? 01/16 20:53
10F：→ blc1101:因为我一直换面粉和配方结果吃起来口感都差不多Q口Q 01/16 20:54
11F：→ gananish:1.要揉充份 2.不要加油、蛋 3.醱酵时间要够长 01/16 22:47
12F：→ gananish:这样就算没有气孔，至少外脆内Q带水份应该是没问题。 01/16 22:48
13F：→ blc1101:1.揉充分没问题 2.了解 3.了解.....水分大概多少呢? 01/16 23:03
14F：推 lifelover:不要揉充分.. 皮才会厚, 才会有嚼劲~ (跟台式相反~) 01/17 00:04
15F：→ lifelover:气孔有2种,一种是没排出的空气,一种是酵母所产生的气 01/17 00:12
16F：→ lifelover:让酵母数量多,气孔自然多,方法如加老面,或长时间发酵~ 01/17 00:15
17F：→ lifelover:所谓长时间发酵, 并不是指中间或最後发酵, 而是再之前~ 01/17 00:16
18F：→ lifelover:因为酵母一多, 最後发酵并不需要太长的时间~ 01/17 00:17
19F：→ blc1101:喔喔原来是第一次发酵时间就要长!! 01/17 01:11
20F：推 lifelover:在搅面团前, 就可先取部分面粉+水+酵母, 拌匀室温发酵, 01/17 01:31
21F：→ lifelover:然後再放冰箱冷藏, 隔天再取出, 再搅面团~ 01/17 01:33
22F：→ lifelover:面团长时间发酵,会影响酸硷值及其他,你可以慢慢体会~ 01/17 01:37
23F：→ blc1101:酸硷值......我想都没想过这个问题= =""" 01/17 12:19
24F：推 annie0216:如果要学欧式面包的话，可以跟潘多酪的老板学 01/18 23:58
25F：→ gananish:误会大了。我说的"揉充分"是指着原po的"细致紮实"说的。 01/19 17:32
26F：→ gananish:我猜那是没有揉出筋度的结果，才会这样建议。请千万不要 01/19 17:33
27F：→ gananish:把面团打到完成阶段，这样我罪过就大了。 >"< 01/19 17:34
28F：→ blc1101:我想我的细致紮实....是没发够= w= 台式我一定揉到完成^^ 01/19 22:18
29F：推 liyuanan0112:欧洲好像都是用T45跟T55在做~ 所以要换面粉XD 01/23 01:57
30F：推 qq1w2r4:面粉方面可以加些点法国粉用量为高8:2法 01/27 01:50
31F：→ qq1w2r4:没法国粉 用 7高比3低 可以取代... 01/27 01:52