作者Sadira (Sadira)
看板baking
標題[問題] 吃了自製麵包易脹氣，該如何改善作品?
時間Sun Jan 10 22:07:59 2010
最近買了麵包機（威寶BM500），
依照附上的食譜，從最基本的款式試做起
但我發現吃了做出的麵包，特別會脹氣﹑打嗝
做好放一天之後再吃仍然會。
目前做了三個，三個都讓我脹氣@@
我吃麵包蛋糕等食品，向來不會如此
這幾天也是吃自製麵包時才脹氣，其他食物並不會
我想可能是自製品有待改善，
請問這應該增加發酵時間，還是換其他品牌的酵母？
（目前使用日正的酵母粉）
或者是其他步驟？
謝謝
附一個我用的配方（1.5磅，歐式，烤色中等）
牛奶：240ml
奶油：3.5湯匙
鹽：1茶匙
細砂糖：3.5湯匙
高筋麵粉：3杯
酵母粉：1又3/4茶匙 （一般酵母粉，非快速）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.127.99
1F：推 change522:應該跟酵母沒關係...我想 01/10 22:19
2F：→ ansor:可以試著加一點酵素.比較幫助消化 01/10 23:15
請問酵素會不會影響發酵?
3F：→ mrschiu:你有加牛奶或是CHEESE嗎? 會不會是牛奶的關係? 01/10 23:33
以前喝牛奶沒有脹氣的問題,不過我會試試不加牛奶只用水的配方
4F：→ rodi:有加鹽嗎?沒有的話 加1/4小匙 01/11 10:27
有,三個都有加鹽
※ 編輯: Sadira 來自: 118.169.10.122 (01/11 11:49)
5F：→ mrschiu:還有最近天氣冷...可能要發酵久一點.. 01/11 12:06
6F：推 KAKAii:出爐一兩小時之後再吃 因為剛出爐的麵包含有乳酸菌 醋酸菌 01/11 19:07
7F：→ mrschiu:還有聽說沒有完全烤熟的話吃了也容易脹氣... 01/11 19:28
8F：→ mrschiu:可以把麵包再用電鍋蒸熟再吃吃看是不是這個原因... 01/11 19:30
9F：→ Sadira:感謝各位的建議，我都會試試看 01/12 01:29
10F：→ ttqs:聽說P9烘焙坊做的啤酒麵包不會漲氣，TVBS一步一腳印有播 01/14 21:44