作者Sadira (Sadira)
看板baking
标题[问题] 吃了自制面包易胀气，该如何改善作品?
时间Sun Jan 10 22:07:59 2010
最近买了面包机（威宝BM500），
依照附上的食谱，从最基本的款式试做起
但我发现吃了做出的面包，特别会胀气﹑打嗝
做好放一天之後再吃仍然会。
目前做了三个，三个都让我胀气@@
我吃面包蛋糕等食品，向来不会如此
这几天也是吃自制面包时才胀气，其他食物并不会
我想可能是自制品有待改善，
请问这应该增加发酵时间，还是换其他品牌的酵母？
（目前使用日正的酵母粉）
或者是其他步骤？
谢谢
附一个我用的配方（1.5磅，欧式，烤色中等）
牛奶：240ml
奶油：3.5汤匙
盐：1茶匙
细砂糖：3.5汤匙
高筋面粉：3杯
酵母粉：1又3/4茶匙 （一般酵母粉，非快速）
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.127.99
1F：推 change522:应该跟酵母没关系...我想 01/10 22:19
2F：→ ansor:可以试着加一点酵素.比较帮助消化 01/10 23:15
请问酵素会不会影响发酵?
3F：→ mrschiu:你有加牛奶或是CHEESE吗? 会不会是牛奶的关系? 01/10 23:33
以前喝牛奶没有胀气的问题,不过我会试试不加牛奶只用水的配方
4F：→ rodi:有加盐吗?没有的话 加1/4小匙 01/11 10:27
有,三个都有加盐
※ 编辑: Sadira 来自: 118.169.10.122 (01/11 11:49)
5F：→ mrschiu:还有最近天气冷...可能要发酵久一点.. 01/11 12:06
6F：推 KAKAii:出炉一两小时之後再吃 因为刚出炉的面包含有乳酸菌 醋酸菌 01/11 19:07
7F：→ mrschiu:还有听说没有完全烤熟的话吃了也容易胀气... 01/11 19:28
8F：→ mrschiu:可以把面包再用电锅蒸熟再吃吃看是不是这个原因... 01/11 19:30
9F：→ Sadira:感谢各位的建议，我都会试试看 01/12 01:29
10F：→ ttqs:听说P9烘焙坊做的啤酒面包不会涨气，TVBS一步一脚印有播 01/14 21:44