※ 引述《nids (回歸基本面)》之銘言： : 巧克力蛋糕 no.5 : 圖文版 http://blog.yam.com/jennyjin/article/26086961 : ---------------------------------------------------- （恕刪） : 我打到這樣的程度 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171009 : 蛋白不會掉下去 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171010&p=22 : 出現了小勾勾 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171014&p=23 : 希望這樣夠發了 應該差不多了 你用什麼機器打? 手提的還是立式攪拌機? 手提的話，打的過程有沒有不時把下面的翻拌上來？ （立式的比較不需要，通常） : 採用ADIKILL建議的切合法來拌蛋白和巧克力蛋黃糊 : 先把1/3的蛋白霜混入蛋黃糊攪拌均勻後 : 再把它倒入剩下蛋白霜裡 : 攪拌時很注意盡量維持同一方向，也有由下往上翻拌 : 這次沒有犯在模裡抹油的錯誤 : (感謝ansor指點迷津) : 入模後有稍微輕敲了模兩下 : 送入已經預熱過的烤箱 : 先用170度上下火烤10分鐘 : 沒想到表面以經出現裂縫 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171015&p=24 : 再轉160度，只用上火繼續烤5分鐘 : 本來想維持這樣烤到底，可是蛋糕越來越膨，表面又裂開很多縫 : 所以降到150度，繼續烤(10分鐘) : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171019&p=25 : 時間到，聽從ansor建議，稍微輕拍表面 : 發現好像還有一點沙沙聲 (代表沒熟) : 所以又用150度再烤了2分鐘 : 然後又用餘溫悶烤了1分鐘 : 出爐 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171035&p=26 : 表面的裂縫好醜喔~ 唉，我跟我家烤箱還是不熟 : 倒扣放涼後 : 表面不膨了，可是中間有點凹陷，裂縫好多 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171036&p=27 : [問題1]：為什麼會產生這些裂縫? 該如何避免? 看起來還是像溫度太高，或烤太久，總之就是烤到乾裂了 : 脫模後看起來還ok : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171039&p=28 : 用麵包刀對切開來 : 發現裡面的洞還蠻大的 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171047&p=29 : [問題2]：為什麼中間的洞會這麼大? 這些洞有兩個可能/可改進方法 1.蛋白打快好時，要轉較低速把大氣泡打掉 2.蛋白和麵糊拌一起時，不小心又打入太多空氣到麵糊裡 但看你描述拌的方法似乎還好 或者在倒麵糊到烤模裡時 不小心又折入太多空氣 空氣壓在裡面，就成了氣泡 不要很高的把麵糊倒下來 總之不要製造氣泡就是了 （以下恕刪） --

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