※ 引述《nids (回归基本面)》之铭言： : 巧克力蛋糕 no.5 : 图文版 http://blog.yam.com/jennyjin/article/26086961 : ---------------------------------------------------- （恕删） : 我打到这样的程度 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171009 : 蛋白不会掉下去 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171010&p=22 : 出现了小勾勾 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171014&p=23 : 希望这样够发了 应该差不多了 你用什麽机器打? 手提的还是立式搅拌机? 手提的话，打的过程有没有不时把下面的翻拌上来？ （立式的比较不需要，通常） : 采用ADIKILL建议的切合法来拌蛋白和巧克力蛋黄糊 : 先把1/3的蛋白霜混入蛋黄糊搅拌均匀後 : 再把它倒入剩下蛋白霜里 : 搅拌时很注意尽量维持同一方向，也有由下往上翻拌 : 这次没有犯在模里抹油的错误 : (感谢ansor指点迷津) : 入模後有稍微轻敲了模两下 : 送入已经预热过的烤箱 : 先用170度上下火烤10分钟 : 没想到表面以经出现裂缝 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171015&p=24 : 再转160度，只用上火继续烤5分钟 : 本来想维持这样烤到底，可是蛋糕越来越膨，表面又裂开很多缝 : 所以降到150度，继续烤(10分钟) : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171019&p=25 : 时间到，听从ansor建议，稍微轻拍表面 : 发现好像还有一点沙沙声 (代表没熟) : 所以又用150度再烤了2分钟 : 然後又用余温闷烤了1分钟 : 出炉 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171035&p=26 : 表面的裂缝好丑喔~ 唉，我跟我家烤箱还是不熟 : 倒扣放凉後 : 表面不膨了，可是中间有点凹陷，裂缝好多 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171036&p=27 : [问题1]：为什麽会产生这些裂缝? 该如何避免? 看起来还是像温度太高，或烤太久，总之就是烤到乾裂了 : 脱模後看起来还ok : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171039&p=28 : 用面包刀对切开来 : 发现里面的洞还蛮大的 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=13171047&p=29 : [问题2]：为什麽中间的洞会这麽大? 这些洞有两个可能/可改进方法 1.蛋白打快好时，要转较低速把大气泡打掉 2.蛋白和面糊拌一起时，不小心又打入太多空气到面糊里 但看你描述拌的方法似乎还好 或者在倒面糊到烤模里时 不小心又折入太多空气 空气压在里面，就成了气泡 不要很高的把面糊倒下来 总之不要制造气泡就是了 （以下恕删） --

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