BLOG 圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/29587256 BBS純文字版 耶誕巧克力樹幹蛋糕 蛋糕體 烤箱開180/170預熱 現擠柳橙汁64g 葵花油45g 低筋麵粉80g 蛋黃4個 蛋白4個 海藻糖60g C-300 一點點 準備好一張45元的烤盤布,依其大小襯上鋁箔紙做成一個烤盤 柳橙汁+油攪打約1分鐘呈現糊狀加入過篩好的麵粉攪拌 再加入蛋黃拌勻 蛋白加C-300分次加糖打到接近硬性發泡 將麵糊跟蛋白霜混合好倒入簡易烤盤裡 送入烤箱約20分鐘 內餡: 英式巧克力奶油醬 配方來自巧克力聖經，不過我將原配方的40g糖改成20 以我的口味來說，降到10g應該也OK 牛奶130g 鮮奶油120g 蛋黃2個 海藻糖20g 巧克力190g[我用71%的] 蛋黃加糖打發 鮮奶油加牛奶煮沸後關火倒一些進入打發蛋黃糊裡,快速攪拌 再到回奶鍋裡開小火煮到手指劃過湯匙背時會留下乾淨的一條路 不要煮沸,不然蛋黃就熟了 再倒入巧克力裡,攪拌直到均勻,放涼後備用 很快就要用到的話就先放冰箱讓它硬一點 我個人又另加了一大匙的咖啡酒跟一大匙的蘭姆酒 可以改成兩大匙蘭姆酒比較夠味 裝飾:巧克力鮮奶油 鮮奶油200g 巧克力80g 巧克力融好放涼到剩一點餘溫 鮮奶油打到7分發加入巧克力拌勻即可 組裝: 將英式巧克力奶油醬抹在蛋糕片上,捲起,放冰箱稍為定型, 不要再過度用利用手去順蛋糕柱體,蛋糕會被擠扁 將蛋糕捲放入盤中,斜切下一端備用 將一些鮮奶油抹在蛋糕捲接近尾端的上面,放上先切下來的那塊 開始抹巧克力鮮奶油,抹上後做類似輕拍的動作 讓巧克力鮮奶油自然沾黏做出類似有刺的那種斑駁樹皮感 然後篩上防潮糖粉 因為巧克力鮮奶油還有剩,就在邊緣擠一些網格 一樣篩上防潮糖粉來裝飾 食用心得: 英式巧克力奶油醬:嗯~有點太firm,在冰箱冷藏久後比我想像中要硬不少 [我家冷藏室很凍的] 放到常溫裡回溫一下再吃口感應該會更滑順一些. 甜度方面我覺得有一點甜,但是,如果想要很紮實且 濃郁的巧克力感,這個是有達成的.考慮下次換成 巧克力慕斯餡. 巧克力鮮奶油:因為巧克力比較多一點,所以也是可以在常溫裡回溫一下會 比較柔順些. 整體而言,還不錯啦 只是我偏好RUM味重一些,口感更柔軟一些的 今天不太舒服,打到這邊就好,若是有遺漏的,下次再補充......... 圖片的部份請參考BLOG連結裡的圖 以上和大家分享,謝謝~ --

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