BLOG 图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/29587256 BBS纯文字版 耶诞巧克力树干蛋糕 蛋糕体 烤箱开180/170预热 现挤柳橙汁64g 葵花油45g 低筋面粉80g 蛋黄4个 蛋白4个 海藻糖60g C-300 一点点 准备好一张45元的烤盘布,依其大小衬上铝箔纸做成一个烤盘 柳橙汁+油搅打约1分钟呈现糊状加入过筛好的面粉搅拌 再加入蛋黄拌匀 蛋白加C-300分次加糖打到接近硬性发泡 将面糊跟蛋白霜混合好倒入简易烤盘里 送入烤箱约20分钟 内馅: 英式巧克力奶油酱 配方来自巧克力圣经，不过我将原配方的40g糖改成20 以我的口味来说，降到10g应该也OK 牛奶130g 鲜奶油120g 蛋黄2个 海藻糖20g 巧克力190g[我用71%的] 蛋黄加糖打发 鲜奶油加牛奶煮沸後关火倒一些进入打发蛋黄糊里,快速搅拌 再到回奶锅里开小火煮到手指划过汤匙背时会留下乾净的一条路 不要煮沸,不然蛋黄就熟了 再倒入巧克力里,搅拌直到均匀,放凉後备用 很快就要用到的话就先放冰箱让它硬一点 我个人又另加了一大匙的咖啡酒跟一大匙的兰姆酒 可以改成两大匙兰姆酒比较够味 装饰:巧克力鲜奶油 鲜奶油200g 巧克力80g 巧克力融好放凉到剩一点余温 鲜奶油打到7分发加入巧克力拌匀即可 组装: 将英式巧克力奶油酱抹在蛋糕片上,卷起,放冰箱稍为定型, 不要再过度用利用手去顺蛋糕柱体,蛋糕会被挤扁 将蛋糕卷放入盘中,斜切下一端备用 将一些鲜奶油抹在蛋糕卷接近尾端的上面,放上先切下来的那块 开始抹巧克力鲜奶油,抹上後做类似轻拍的动作 让巧克力鲜奶油自然沾黏做出类似有刺的那种斑驳树皮感 然後筛上防潮糖粉 因为巧克力鲜奶油还有剩,就在边缘挤一些网格 一样筛上防潮糖粉来装饰 食用心得: 英式巧克力奶油酱:嗯~有点太firm,在冰箱冷藏久後比我想像中要硬不少 [我家冷藏室很冻的] 放到常温里回温一下再吃口感应该会更滑顺一些. 甜度方面我觉得有一点甜,但是,如果想要很紮实且 浓郁的巧克力感,这个是有达成的.考虑下次换成 巧克力慕斯馅. 巧克力鲜奶油:因为巧克力比较多一点,所以也是可以在常温里回温一下会 比较柔顺些. 整体而言,还不错啦 只是我偏好RUM味重一些,口感更柔软一些的 今天不太舒服,打到这边就好,若是有遗漏的,下次再补充......... 图片的部份请参考BLOG连结里的图 以上和大家分享,谢谢~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.6.239