適合新手做的蛋糕第二彈來啦，今天所要製作的是重奶油類的蛋糕。 重奶油蛋糕又有磅蛋糕之稱，就是麵粉，糖，雞蛋，奶油各為一磅。所以等等觀察食 譜的時候會發現這四樣材料的比例都很相近。然而重奶油蛋糕主要是利用攪拌奶油過程中 所拌入的空氣來使它的體積膨大。而現在製作時也會加入一定比例的發粉來幫助他的體積 增加。所以利用蛋糕可以幫助新手學習奶油打發的狀態，以及何為糖油拌合法。 以下為食譜 材料:重奶油方模可用 六吋圓模可用 麵粉 100克 奶油 100克 可可粉(無糖) 30克 蛋 三顆 (約為120克) 糖 75克 泡打粉 3/4T 做法: 1.奶油軟化(註1)，打發至乳白色。 打發前 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/10784c79.jpg 打發後 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/f0f730b6.jpg 2.分次加入砂糖，打至更乳白。綜合1與2我們稱之為糖油拌合法(註2) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/a7a061a8.jpg 3.之後一顆一顆加入雞蛋攪拌至均勻奶油雞蛋糊。 4.篩入麵粉 可可粉 泡打粉，變成有點稠又還有流動性的麵糊 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/9e7814aa.jpg (手機相機不好有點晃到) 5.之後放入重奶油蛋糕的烤模裡面，稍微在桌上敲平放入烤箱。 火侯使用180度上下火 約25分鐘即可 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/3104a553.jpg *(註1)：絕對禁止使用加熱方式讓它軟化，製作前30分鐘請把奶油放置室溫。如果是用 加熱軟化的奶油失敗率很高，原因可能跟油脂加熱性質改變有關。我看過很多 加熱失敗的例子。所以請好好放置室溫軟化。 *(註2)：糖油拌合法就是先打發奶油，使其變成乳白色。再加入砂糖繼續拌入空氣使蛋糕 膨發的做法之一。另外還有麵粉油脂拌合法、兩步拌合法、糖水拌合法、直接法 以後發文有提到做法再加以解釋。 祝大家成功 科科! 還有 熱量不要問 很恐怖! -------------------------------------------------------- Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Taiwan --

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