适合新手做的蛋糕第二弹来啦，今天所要制作的是重奶油类的蛋糕。 重奶油蛋糕又有磅蛋糕之称，就是面粉，糖，鸡蛋，奶油各为一磅。所以等等观察食 谱的时候会发现这四样材料的比例都很相近。然而重奶油蛋糕主要是利用搅拌奶油过程中 所拌入的空气来使它的体积膨大。而现在制作时也会加入一定比例的发粉来帮助他的体积 增加。所以利用蛋糕可以帮助新手学习奶油打发的状态，以及何为糖油拌合法。 以下为食谱 材料:重奶油方模可用 六寸圆模可用 面粉 100克 奶油 100克 可可粉(无糖) 30克 蛋 三颗 (约为120克) 糖 75克 泡打粉 3/4T 做法: 1.奶油软化(注1)，打发至乳白色。 打发前 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/10784c79.jpg 打发後 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/f0f730b6.jpg 2.分次加入砂糖，打至更乳白。综合1与2我们称之为糖油拌合法(注2) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/a7a061a8.jpg 3.之後一颗一颗加入鸡蛋搅拌至均匀奶油鸡蛋糊。 4.筛入面粉 可可粉 泡打粉，变成有点稠又还有流动性的面糊 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/9e7814aa.jpg (手机相机不好有点晃到) 5.之後放入重奶油蛋糕的烤模里面，稍微在桌上敲平放入烤箱。 火侯使用180度上下火 约25分钟即可 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/3104a553.jpg *(注1)：绝对禁止使用加热方式让它软化，制作前30分钟请把奶油放置室温。如果是用 加热软化的奶油失败率很高，原因可能跟油脂加热性质改变有关。我看过很多 加热失败的例子。所以请好好放置室温软化。 *(注2)：糖油拌合法就是先打发奶油，使其变成乳白色。再加入砂糖继续拌入空气使蛋糕 膨发的做法之一。另外还有面粉油脂拌合法、两步拌合法、糖水拌合法、直接法 以後发文有提到做法再加以解释。 祝大家成功 科科! 还有 热量不要问 很恐怖! -------------------------------------------------------- Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Taiwan --

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