圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26222624 做了幾次麵包，感覺自己慢慢掌握了製作基本麵糰的方法。 這一次做吐司，整個過程流暢，身手和第一次相較，靈活許多： 麵糰發得很順利、 烘烤溫度和時間的掌握都剛剛好、 成品的外觀也很理想。真的好開心喔。 還有一點較特別的是，我手邊有一包綜合果乾 (有金黃葡萄乾、綠葡萄乾、紫色葡萄乾、枸杞)， 我想將果乾加入吐司中，單吃就很有滋味。 但又考慮到早上幫老公準備早餐，煎了培根和蛋之後，若夾入有果乾的吐司， 味道一定不怎麼搭，而且，我覺得老公應該不會喜歡枸杞的味道XD。 於是，我就自己想了一個可以兼顧兩者的方法 --在基礎發酵之後，麵團分成兩半時，一半加入果乾，一半不加。 結果很成功呢，真的是「兩個願望、一次滿足」^^。 (胖胖圓圓金黃外皮的成品，好可愛) 材料： 乾酵母6g、鮮奶270c.c.、高筋麵粉250g、全麥麵粉200g、 細砂糖27g、鹽1茶匙、葡萄籽油55g、綜合果乾些許 作法: 1. 鮮奶放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪拌至滾後熄火， 降溫至約40度C時將乾酵母倒入鮮奶中，稍攪拌後靜置5分鐘。 2. 麵粉倒在工作台上做一個粉牆，將混合酵母的鮮奶、糖、鹽倒入粉牆中。 (液體要分次慢慢倒入，讓麵粉吸收) 3. 將全部材料混合均勻，翻拌成粗麵塊。 4. 加入軟化的奶油(或替換的油脂)繼續搓揉成麵糰。 5. 將麵糰以摔打的方式摔出筋性，摔打時先抓住麵糰的一端， 往上高舉過頭，再將麵糰用力摔向工作台，摔2~3次後會形成長條狀。 6. 抓住麵糰的一端向另一端摺起，再重複步驟5，摔打至麵糰完全出筋。 7. 整形成表面光滑的麵糰。 8. 發酵盆上抹上薄薄的一層油，將麵糰放入發酵盆中 (麵糰表面也可抹上少許油，可防止表皮乾燥)， 蓋上保鮮膜進行第一次發酵，約40~60分鐘(視室溫而定)。 9. 發酵後的麵糰漲成兩倍大，手指向麵糰的中心插入。 手指離開，洞仍保留代表發酵完成； 若洞立刻彈起密合，表示發酵尚未完成，要延長發酵時間； 若手指一搓動麵糰就內縮，表示發酵過頭了。 10. 用拳頭擊向發酵好的麵糰，讓麵糰吐氣，排除麵糰中的空氣。 11. 將麵糰分成兩等分，其中一份加入果乾，另一份不加。每份麵糰搓揉成光滑的圓球狀。 12. 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。 13. 再將麵糰中的空氣擠出，搓揉成圓球狀。 14. 整形好的麵糰收口朝下放入模型中。 15. 蓋上保鮮膜，再度發酵40~60分鐘。 16. 製作不加蓋的吐司，麵糰漲至9分滿時即可準備烘烤； 若要加蓋，則約8分滿就可蓋上蓋子進烤箱烘焙 (蓋子接觸麵糰的那一面需抹少許的油)。 17. 以190度C 烤 40分鐘。 --

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