图文网志版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26222624 做了几次面包，感觉自己慢慢掌握了制作基本面团的方法。 这一次做吐司，整个过程流畅，身手和第一次相较，灵活许多： 面团发得很顺利、 烘烤温度和时间的掌握都刚刚好、 成品的外观也很理想。真的好开心喔。 还有一点较特别的是，我手边有一包综合果乾 (有金黄葡萄乾、绿葡萄乾、紫色葡萄乾、枸杞)， 我想将果乾加入吐司中，单吃就很有滋味。 但又考虑到早上帮老公准备早餐，煎了培根和蛋之後，若夹入有果乾的吐司， 味道一定不怎麽搭，而且，我觉得老公应该不会喜欢枸杞的味道XD。 於是，我就自己想了一个可以兼顾两者的方法 --在基础发酵之後，面团分成两半时，一半加入果乾，一半不加。 结果很成功呢，真的是「两个愿望、一次满足」^^。 (胖胖圆圆金黄外皮的成品，好可爱) 材料： 乾酵母6g、鲜奶270c.c.、高筋面粉250g、全麦面粉200g、 细砂糖27g、盐1茶匙、葡萄籽油55g、综合果乾些许 作法: 1. 鲜奶放入锅中以小火加热，边煮边搅拌至滚後熄火， 降温至约40度C时将乾酵母倒入鲜奶中，稍搅拌後静置5分钟。 2. 面粉倒在工作台上做一个粉墙，将混合酵母的鲜奶、糖、盐倒入粉墙中。 (液体要分次慢慢倒入，让面粉吸收) 3. 将全部材料混合均匀，翻拌成粗面块。 4. 加入软化的奶油(或替换的油脂)继续搓揉成面团。 5. 将面团以摔打的方式摔出筋性，摔打时先抓住面团的一端， 往上高举过头，再将面团用力摔向工作台，摔2~3次後会形成长条状。 6. 抓住面团的一端向另一端摺起，再重复步骤5，摔打至面团完全出筋。 7. 整形成表面光滑的面团。 8. 发酵盆上抹上薄薄的一层油，将面团放入发酵盆中 (面团表面也可抹上少许油，可防止表皮乾燥)， 盖上保鲜膜进行第一次发酵，约40~60分钟(视室温而定)。 9. 发酵後的面团涨成两倍大，手指向面团的中心插入。 手指离开，洞仍保留代表发酵完成； 若洞立刻弹起密合，表示发酵尚未完成，要延长发酵时间； 若手指一搓动面团就内缩，表示发酵过头了。 10. 用拳头击向发酵好的面团，让面团吐气，排除面团中的空气。 11. 将面团分成两等分，其中一份加入果乾，另一份不加。每份面团搓揉成光滑的圆球状。 12. 盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。 13. 再将面团中的空气挤出，搓揉成圆球状。 14. 整形好的面团收口朝下放入模型中。 15. 盖上保鲜膜，再度发酵40~60分钟。 16. 制作不加盖的吐司，面团涨至9分满时即可准备烘烤； 若要加盖，则约8分满就可盖上盖子进烤箱烘焙 (盖子接触面团的那一面需抹少许的油)。 17. 以190度C 烤 40分钟。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.5.34 ※ smallpocket:转录至看板 cookclub 12/23 22:07