Charlotte Fruit～祝大家聖誕快樂！ 無音樂BLOG版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9264198 好久沒po文了XD 今天，和超級好朋友提前舉行了聖誕趴。超‧級‧開‧心。 Charlotte Fruit蛋糕雖然動作繁複了些，但是很好吃， 拿來送禮也非常體面，不妨可以試試看 也祝大家有個快樂的聖誕節喔。 食譜參考LEISURE-CAT的食譜， 原食譜甜度比較高，可以自己斟酌。 材料（七吋圓形模1個） 手指餅乾圍邊 蛋白2顆、蛋黃2顆、砂糖60克、低筋麵粉60克 奶油醬慕斯餡 砂糖60克、蛋黃2個 牛奶180ml、鮮奶油160ml 吉利丁3.5片（我用2.5片結果太軟，建議約可再增加1片） 蘭姆酒2又1/2匙、香草精一小匙 其他材料︰ 海綿蛋糕七吋、六吋各一片，厚度約1.5cm （我用方形蛋糕裁切，可參考肉鬆蛋糕捲食譜，但請不要灑三島香鬆喔！） 草莓、藍莓、奇異果、水蜜桃等水果適量 糖少許、鏡面果膠少許(可省)、絲帶 製作方法： 手指餅乾圍邊 1.烤箱預熱200度。 2.蛋白微微打發，將砂糖2/3的量，一點一點慢慢加入打發。 3.另準備一鋼盆將剩餘的砂糖與蛋黃混合，打發至奶白色， 　分批將蛋白霜加入，以切拌方式混合。 4.加入過篩過的低筋麵粉，用刮刀均勻地將全部仔細混合攪拌，動作注意輕柔。 5.烤盤鋪上防沾紙，擠出比圓型模要高一點的長條捧狀麵糊。 　平行、不留縫隙地擠出手指餅乾麵糊。 　（防沾烤盤紙可先依照手指餅需要的高度摺出痕跡， 　　可避免擠出來的手指餅乾高低不一，會較整齊） 6.放入烤箱10分鐘，注意上色要均勻。 　取出待涼後，將餅乾一端切齊，剝除防沾烤盤紙、灑上糖粉。 奶油醬慕斯餡 1.吉利丁加水泡軟 2.以鋼盆攪拌砂糖和蛋黃，將接近沸騰的牛奶一點一點倒入， 　過程中不要停止攪拌。 3.蛋黃糊以小火慢慢加熱，過程中以木匙盡量碰到鍋底方式不停攪拌， 　煮至木匙舀起能留下痕跡的濃稠度即可。加入泡軟的吉利丁融化拌勻 4.拿一個鋼盆底下隔一盆冰水，以蛋黃牛奶糊用濾網過篩至鋼盆中， 　加入蘭姆酒、香草精，繼續放置冷卻。 5.鮮奶油打發後，將蛋黃糊1/2量倒入混合， 　混合均勻後再倒回剩餘的打發鮮奶油中拌勻，奶油醬慕斯餡便完成了。 組裝 1.七吋圓形慕斯鋼圈型模底部包上保鮮紙，沿著圈型模內部填入手指餅乾。 2.底部鋪上一片七吋海綿蛋糕，與手指餅乾間注意不要有縫細。 3.將奶油醬慕斯餡一半倒入圈型模裏，再鋪上另一片海綿蛋糕， 　鋪上一層水果（也可省略，Faina鋪了一層草莓。） 　倒入剩下的奶油醬慕斯餡，表面整平。 4.拿模具在台面上敲一下，去除面的空氣。冷藏凝固。 5.最後依個人喜好鋪上水果，刷上鏡面果膠 　（鏡面果膠可省略，但有切片的水果還是建議塗上鏡面果膠）。 6.圍上絲帶扎好，貼上裝飾，Charlotte fruit就大功告成囉！。 Faina的成品手指餅乾大約比蛋糕體高了2cm，個人覺得稍微太高了， 感覺1.2~1.5cm之間比較剛好。 也祝烘焙版的大家聖誕快樂！（喜歡的話幫我推一個好嗎XD） -- よつ葉の出會い それは 幸福 の始まり --

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