Charlotte Fruit～祝大家圣诞快乐！ 无音乐BLOG版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9264198 好久没po文了XD 今天，和超级好朋友提前举行了圣诞趴。超‧级‧开‧心。 Charlotte Fruit蛋糕虽然动作繁复了些，但是很好吃， 拿来送礼也非常体面，不妨可以试试看 也祝大家有个快乐的圣诞节喔。 食谱参考LEISURE-CAT的食谱， 原食谱甜度比较高，可以自己斟酌。 材料（七寸圆形模1个） 手指饼乾围边 蛋白2颗、蛋黄2颗、砂糖60克、低筋面粉60克 奶油酱慕斯馅 砂糖60克、蛋黄2个 牛奶180ml、鲜奶油160ml 吉利丁3.5片（我用2.5片结果太软，建议约可再增加1片） 兰姆酒2又1/2匙、香草精一小匙 其他材料︰ 海绵蛋糕七寸、六寸各一片，厚度约1.5cm （我用方形蛋糕裁切，可参考肉松蛋糕卷食谱，但请不要洒三岛香松喔！） 草莓、蓝莓、奇异果、水蜜桃等水果适量 糖少许、镜面果胶少许(可省)、丝带 制作方法： 手指饼乾围边 1.烤箱预热200度。 2.蛋白微微打发，将砂糖2/3的量，一点一点慢慢加入打发。 3.另准备一钢盆将剩余的砂糖与蛋黄混合，打发至奶白色， 　分批将蛋白霜加入，以切拌方式混合。 4.加入过筛过的低筋面粉，用刮刀均匀地将全部仔细混合搅拌，动作注意轻柔。 5.烤盘铺上防沾纸，挤出比圆型模要高一点的长条捧状面糊。 　平行、不留缝隙地挤出手指饼乾面糊。 　（防沾烤盘纸可先依照手指饼需要的高度摺出痕迹， 　　可避免挤出来的手指饼乾高低不一，会较整齐） 6.放入烤箱10分钟，注意上色要均匀。 　取出待凉後，将饼乾一端切齐，剥除防沾烤盘纸、洒上糖粉。 奶油酱慕斯馅 1.吉利丁加水泡软 2.以钢盆搅拌砂糖和蛋黄，将接近沸腾的牛奶一点一点倒入， 　过程中不要停止搅拌。 3.蛋黄糊以小火慢慢加热，过程中以木匙尽量碰到锅底方式不停搅拌， 　煮至木匙舀起能留下痕迹的浓稠度即可。加入泡软的吉利丁融化拌匀 4.拿一个钢盆底下隔一盆冰水，以蛋黄牛奶糊用滤网过筛至钢盆中， 　加入兰姆酒、香草精，继续放置冷却。 5.鲜奶油打发後，将蛋黄糊1/2量倒入混合， 　混合均匀後再倒回剩余的打发鲜奶油中拌匀，奶油酱慕斯馅便完成了。 组装 1.七寸圆形慕斯钢圈型模底部包上保鲜纸，沿着圈型模内部填入手指饼乾。 2.底部铺上一片七寸海绵蛋糕，与手指饼乾间注意不要有缝细。 3.将奶油酱慕斯馅一半倒入圈型模里，再铺上另一片海绵蛋糕， 　铺上一层水果（也可省略，Faina铺了一层草莓。） 　倒入剩下的奶油酱慕斯馅，表面整平。 4.拿模具在台面上敲一下，去除面的空气。冷藏凝固。 5.最後依个人喜好铺上水果，刷上镜面果胶 　（镜面果胶可省略，但有切片的水果还是建议涂上镜面果胶）。 6.围上丝带扎好，贴上装饰，Charlotte fruit就大功告成罗！。 Faina的成品手指饼乾大约比蛋糕体高了2cm，个人觉得稍微太高了， 感觉1.2~1.5cm之间比较刚好。 也祝烘焙版的大家圣诞快乐！（喜欢的话帮我推一个好吗XD） -- よつ叶の出会い それは 幸福 の始まり --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.200.148