作者appttman (DeadWind)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕烤完好像只好一半
時間Fri Dec 18 22:56:29 2009
各位好, 最近自己在試學做蛋糕, 我的順序是
1. 4顆全蛋..加100克左右的細糖..打到(算是)濕性發泡 (自己感覺啦,至少不會滴落)
2. 加入約100克的低筋麵粉, 拌的...我想不是很均勻 @@"
3. 將牛奶45克+奶油45克..放入鍋中加熱至奶油溶化在加在第2步裡...
(此時有個疑問,我加入後發現發泡的現象越拌越感覺液化,這是正常嗎?)
4. 放上全火180度C,放25分鐘 (有事先預熱10分鐘了)
這樣烤完成,我發漲的上半部有澎鬆感,吃起來正常...
但下半部感覺好像有沉澱的現象,變的蠻像"糕"的,糕餅的感覺,也比較濕
請問是我烤的容器會影響嗎? 我是用一般煮湯用的大鍋子
或是我用模具分好幾個小蛋糕來烤會比較好呢?
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◆ From: 219.68.84.72
1F：→ yorc:1. 出筋 2. 油先與少許的麵糊混合，在半入剩下的麵糊中... 12/18 23:40
2F：→ yorc:3. 快速拌勻，避免消泡......... 12/18 23:41
3F：→ yorc:2. (更正)是牛奶＋融化奶油與少許麵糊混合.... 12/18 23:43
4F：→ EchoP:看起來像是蛋白消泡了, 我以前也發生過類似的情形 12/25 10:30