作者appttman (DeadWind)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕烤完好像只好一半
时间Fri Dec 18 22:56:29 2009
各位好, 最近自己在试学做蛋糕, 我的顺序是
1. 4颗全蛋..加100克左右的细糖..打到(算是)湿性发泡 (自己感觉啦,至少不会滴落)
2. 加入约100克的低筋面粉, 拌的...我想不是很均匀 @@"
3. 将牛奶45克+奶油45克..放入锅中加热至奶油溶化在加在第2步里...
(此时有个疑问,我加入後发现发泡的现象越拌越感觉液化,这是正常吗?)
4. 放上全火180度C,放25分钟 (有事先预热10分钟了)
这样烤完成,我发涨的上半部有澎松感,吃起来正常...
但下半部感觉好像有沉淀的现象,变的蛮像"糕"的,糕饼的感觉,也比较湿
请问是我烤的容器会影响吗? 我是用一般煮汤用的大锅子
或是我用模具分好几个小蛋糕来烤会比较好呢?
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◆ From: 219.68.84.72
1F：→ yorc:1. 出筋 2. 油先与少许的面糊混合，在半入剩下的面糊中... 12/18 23:40
2F：→ yorc:3. 快速拌匀，避免消泡......... 12/18 23:41
3F：→ yorc:2. (更正)是牛奶＋融化奶油与少许面糊混合.... 12/18 23:43
4F：→ EchoP:看起来像是蛋白消泡了, 我以前也发生过类似的情形 12/25 10:30