BLOG 圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/29357001 BBS純文字版 芋泥: 芋頭蒸煮到熟透為止，取800g的芋泥，視情形加入糖份，捏成泥。 本次加了40g的異麥芽寡糖跟50g的麥芽糖，只用麥芽糖應該比較好， 因為異麥芽寡糖粉有種味道，我不是很喜歡的那種味道XDD 我搗泥的方法是把芋頭放入塑膠袋裡，加入糖，開始用隔熱手套捏。 徹底涼了再放入冰箱冷藏。 取100g鮮奶油，打發後跟500g的芋泥混合，就是本次使用的芋泥霜。 [本來想放沒用完的初鹿煉乳，但怕太搶味故作罷] 蛋糕體: 牛奶45g 葵花油30g 蛋黃3個 香草精約1CC吧 過篩好的低筋麵粉60g 異麥芽寡糖粉40g[以後改成赤藻糖醇或其他的糖>"<] 蛋白3個 C-300一點點 烘焙行45元的烤盤布一張[我買過三家的 都一樣大] 加鋁箔紙折成一個烤盤[烤盤布當內底] 簡易烤盤放到大烤盤上 烤箱開170/150預熱 牛奶+香草精+葵花油先打到有乳化的感覺[不用一分鐘] 後加入麵粉攪拌一下[一大團] 再加入蛋黃攪散並均勻即可 蛋白加一點C-300[反正都買了]打到粗泡不掉後分次加糖繼續打 打到中偏硬性發泡 混合麵糊跟蛋白霜，倒入簡模裡，抹開，烤約17分鐘 烤好後放涼再捲 桌上鋪保鮮膜，用底面當外表，在原來的表面上抹上芋泥，再捲起來， 包好，放冰箱，接口朝下似乎會比較好看一點 食用感想: 適口性還不錯，有芋頭牛奶香，還有一點點細碎芋頭的口感， 香草精似乎多了一些，還有就是不要用異麥芽寡糖， 比較不好使用又有獨特的味道，雖然說烤過後味道消了不少， 但是成品好像也比較偏黏一點點。 成品外觀與切面圖請參考連結裡的圖片 以上和大家分享~ --

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