※ 引述《nids (回歸基本面)》之銘言： : 圖文版：http://blog.yam.com/jennyjin/article/25832278 : 第一次烤蛋糕，花了不少時間爬文 : 感謝 baking 板上各位高手的分享! : 我這次是參考 allanwei 的食譜 (我直接回這篇文) : 不過因為食譜是做8吋蛋糕用的 : 而我是用6吋烤模 : 所以把所有的材料份量都除以1.78 (取個大約啦~) : 變成這樣： (恕刪) : (上下都有火，我家的烤箱沒辦法分開調兩種溫度) : 不過才剛開始烤 : 蛋糕中間就越來越膨 : 而且有點聞到焦味 : 所以我就先把溫度調低到180度、然後又調到170度 : 但是蛋糕還是繼續膨 : 長很高以後，就破掉了 : 變成下面這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958658&p=0 底火太旺 : 35分鐘過去 : 蛋糕出爐後是長這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958659&p=1 : 中間破掉了，又有點陷下去 (問題1: 為何會這樣?) 底火太旺　　烤過頭了，蛋糕還沒出爐就縮了 : 倒扣放涼30分鐘後 : 變這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958663&p=2 : 脫膜後是這樣 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958665&p=3 : 原本的底部，現在變成頂部 : 有一些不規則的黑色花紋 (問題2: 為何會這樣?) : 也許是攪拌不均勻吧 是沒拌勻，有結粒 : 放入冰箱冰了一晚 : 第二天吃蛋糕時，蛋糕切開的剖面圖如下 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958666&p=4 : 有一層比較深色的 (問題3: 為何會這樣?) 明顯沒拌勻 : 我猜也是沒攪拌好 : 最下面凹進去，就是烤蛋糕時膨脹，後來塌陷的部份 : 我自己想的改進方法： : 小蘇打粉加少一點 : 除了攪拌仔細一點，也要調整烤法 : 方法一 : 一開始就用低一點的溫度烤 ex:160度 : 然後烤個20~25分就好 : 方法二 : 一開始就用低一點的溫度烤 ex:160度 : 烤到蛋糕中間膨了有點高以後 : 關掉下火，但上火維持160度 : 烤到25分整 方法二比較好 上火也要顧著 感覺上色夠了，再降個30度 看到略下陷或表面有皺紋時差不多該出爐嘍 不能等到你圖二才出爐 : 註：我家烤箱的模式 : A. 傳統烤法 (上下火齊開) : B. Pastry 烤法 (上火溫度可自己設定，下火烤箱預設最高溫) : C. Grill 烤法 (上火燒烤，只有上火可以調溫度) : 不知道有沒有高手可以幫我看看 : 這樣ok嗎? : 先謝謝大家了！ : ※ 引述《allanwei (一切都是幻想)》之銘言： : : 圖文版：http://blog.yam.com/allanwei/article/14375127 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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